Küchenrätsel

500g Nudeln
1 Schale Datteltomaten
300g Putenbrust oder Schinken in Würfeln
2 P. Minimozzarella Kugeln
1 P. Pinienkerne (50g)
150g Ruccola oder Feldsalat
Parmesan in Blättchen gehobelt
Dressing:
100ml Öl (nach Wahl, ich hatte hochwertiges Rapsöl)
2-3 TL Pesto Genovese (Basilikum)
2-3 TL Mittelscharfer Senf
2-3 TL Honig
4-6 EL Balsamico-Essig
Zubereitung Dressing: Alle Zutaten mischen und kräftig schütteln bis eine Emulsion entsteht.

Zubereitung Salat:
Feldsalat oder Ruccola verlesen, waschen, kleinschneiden und in eine große Schüssel geben.
Tomaten vierteln und ebenfalls in die Schüssel geben.
Pinienkerne anrösten und beiseite stellen. Schinken würfeln und in Schüssel geben.
Nudeln kochen bis zur gewünschten Bissfestigkeit. Abgießen und nicht Abschrecken, da die Nudeln sonst das Dressing nicht aufnehmen können.
Nudeln zugeben, Dressing darüber, und abkühlen lassen. Zum Schluss Pinienkerne und Mozzarellakügelchen sowie Parmesan zugeben und schmecken lassen 😉