Tanja

Schoko Rahm Mandarinentorte

von Jasmin Schneider (Foto)

Rezept / Quelle Küchenreich

Zutaten

Boden: 
100 g Kochschokolade
125 g Butter
200 g Biskotten

Belag:
1 Dose Mandarinen
60 ml Mandarinensaft
250 g Sauerrahm
3 Esslöffel Zucker
Vanillezucker
6 Blatt Gelatine
300 g Sahne
je nach Geschmack:
Saft einer Zitrone
abgeriebene Schale einer Zitrone
etwas Contreau

Guß: 
3 halbe Pfirsiche aus der Dose 
3 Esslöffel Orangensaft
4 Blatt Gelatine
(zeitsparende Variante: 200 ml Mulitvitaminsaft und 4 Blatt Gelatine)

Für einen Blechkuchen verdoppeln Sie die Masse!

 

Boden: 
Biskotten zerkleinern, z. B. mit dem Gemüseschneider der Küchenmaschine, Biskotten in einem Nylonsack mit dem Nudelholz „plätten“. Kochschokokolade mit Butter schmelzen und mit den zerkleinerten Biskotten gut durchmischen. In einer runden Form (26 cm) verteilen und gut festdrücken. Mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.

Belag:
Gelatine in kalten Wasser einweichen, Saft der Mandarinen etwas erwärmen und Gelatine darin auflösen. Sauerrahm, creme fraiche, Zucker, Vanillezucker, Contreau, Zitronenschale und -saft verrühren, den Gelatine-Mandarinensaft (nicht zu warm!) verrühren. Die steifgeschlagene Sahne und die abgetropften Mandarinen unterheben. Die Sauerrahmmasse auf dem Schokoboden glatt streichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Guss:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche passieren und mit 2 Esslöffel Orangensaft leicht erwärmen, um die eingeweichte Gelatine-Blätter aufzulösen. Diese Masse nicht zu heiß, am besten langsam über einen Löffelrücken auf die Creme laufen lassen und eine weitere Stunden kalt stellen.

Eventuell mit Sahnerosetten verzieren!

Eierschwammerl Sauce

Tanja Rieger

Schwammerl putzen am besten trocken mit einer feinen Bürste 2 Zwiebel fein würfelig schneiden u in etwas Butter gut braun werden lassen.

Schwammerl dazu.nach ein paar Minuten würzen mit Salz Pfeffer dann kommen bei meiner Sauce 2 Rama Cremefine (zum Kochen) dazu würzen mit ein bißchen Paprikapulver u ein bißchen Kümmel.

Zum Schluss noch ein kleines Creme fraiche oder einen halben Becher Sauerrahm.

Wenn es so machst musst die Sauce auch nicht eindicken oder ne Einbrenn machen.

Hatte bei der Angabe ca 600g Schwammerl

Croutons

Michél Fölsch

Croutons:
Croutons sind Butter gebackene Weißbrotstücke. Man schneidet ein Weißbrot in gleichmäßige dicke Scheiben und schneidet oder sticht Vierecke, Würfel, Dreiecke und Kreise aus. Die Stücke werden dann in heißer Butter auf beiden Seiten in offener Pfanne schnell gebacken. Die Croutons sind dann richtig, wenn sie außen knusprig und innen noch weich sind.
Größere Croutons eignen sich hervorragend als Basis für kleine Fleischgerichte. Sehr dekorativ sind Croutons auch als Element auf garnierten Platten eines Buffets.

Fond

Michél Fölsch

Fond: Dieser Begriff ist oft in Rezepten zu finden. Er kommt aus dem Küchenfranzösisch und bedeutet übersetzt Grund.
Beim Fond handelt es sich um die aromatische und konzentrierte Flüssigkeit, die sich beim Braten, Kochen und Dünsten von Fleisch, Geflügel, Fisch, Wild und Gemüse im Topf absetzt. Der Fond ist die beste Basis zur Herstellung einer Sauce.
Es kommt vor, dass ein Gericht ohne Sauce, aber mit Fond übergossen serviert wird. Besonders häufig geschieht das bei Fleisch und Fisch. Kalorienbewusste schätzen den Fond als Sauce ganz besonders.
Helle Fonds entstehen beim Garen mit Wasser
Fond blanc = Kalbsknochenfond, mit weißem Röstgemüse
fond de veau blanc = weißer Kalbsfleischfond
fond de volaille blanc = Geflügelfond
fond de poisson blanc = Fischfond
fond de légumes = Gemüsefond

Dunkle Fonds entstehen beim Braten und Schmoren der Grundzutaten
fond brun = brauner Kalbsknochenfond, mit Tomatenmark und braunem Röstgemüse
fond de veau brun = brauner Kalbsfleischfond
fond de volaille brun = dunkler Geflügelfond
fond de poisson brun = Fischfond
fond de gibier = Wildfond

Andere Fonds
marmite = Rinderknochenbrühe
remouillage = Nachbrühe: nochmalige Verwertung des gekochten
grand jus = letzte Verwertung des angerösteten, gekochten Knochens

Garmethoden von Gemüse

Michél Fölsch

Garmethoden von Gemüse

– Blanchieren
– Braten
– Dünsten
– Dämpfen
– Glasieren
– Schmoren
– Gratinieren
– Kochen
– Tiefkühlgemüse

Garmethoden von Gemüse
Gemüse soll möglichst schnell und mit geringen Auslaugverlusten gegart werden, denn Vitamine und Mineralstoffe sind sehr empfindlich. Es empfiehlt sich folgende Tipps zu beachten:
Gemüse nur kurz waschen, da sonst Mineralstoffe und Vitamine gelöst werden
geschnittenes Gemüse schnell weiterverarbeiten
mit wenig Wasser garen
Kochzeiten genau einhalten, nie zerkochen
bei großer Hitze ankochen und bei milder Hitze weiter garen
Gemüse nicht warmhalten, sondern abkühlen lassen und bei Bedarf nochmals kurz erhitzen
Um Gemüse schonend zubereiten ist eine Zuordnung der folgenden Garmethoden nicht notwendig, da diese generell für jede Gemüseart geeignet sind:

Marillen Streuselkuchen

Regina Schöfbänker

Zutaten:
5 Eier, 6 EL Wasser, 1 EL Öl, 1 EL Rum, 24 dag Staubzucker, 24 dag Mehl,
1 P. Vanillezucker, ½ P. Backpulver

Streusel: 5 dag Butter, 10 dag Mehl, 3 dag Staubzucker

Zubereitung:
Zucker, Vanillezucker, Dotter, Öl, Rum und Wasser sehr schaumig rühren. Das mit Backpulver versiebte Mehl einrühren. Eischnee unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, mit Obst belegen und mit den Streuseln bestreuen.
Bei 180°C Heißluft ca. 25 Min backen (Fingerdruckprobe).

Streusel: die Butter in einem Topf zerfließen lassen, mit der Gabel Mehl und Zucker einrühren, es soll grob bröselig werden. Vom Feuer nehmen.

Nutella Torte

Gabriele Walter

Zutaten:

Für den Teig

6 Eier

1 Prise Salz

150 g Zucker

150 g Kuchenmehl

30 g Kakao

1 TL Backpulver

Für die Füllung und Überzug: 750 ml Sahne (ich hab aber 800 ml genommen, weil ich eine 200 ml Packung hatte) 3 Pkg. Sahnesteif 3 EL Nutella Zubereitung: Den Boden der Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Backpapier belegen. Backofen auf 200 ° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier, Salz, Zucker cremig schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver darauf sieben und unterheben. In die Form geben und ca. 15 bis 18 Minuten backen.

Springformrand lösen und entfernen, Kuchen stürzen und erkalten lassen. Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Tortenring darum stellen. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif ausschlagen, Nutella dazu geben und nochmals kurz verrühren. Schokosahne in drei Portionen teilen. Ein Drittel der Schokosahne auf dem ersten Boden verstreichen, den zweiten Boden darauf legen und nochmals mit einem Drittel der Schokosahne bestreichen. Zuletzt den dritten Tortenboden darauf legen, Tortenring entfernen und mit der restlichen Schokosahne einstreichen. Ich hab dann einfach Schokostreusel genommen zum verzieren…

Tipps für Rindersteak

Cookie DJ Caro

i mags gern so, as Steak oder Beiried am vortag in öl einlegen mit petersillie, kerbel, knoblauchzehen, pfefferkörner, rosmarin zweige, in der heissen pfanne abgrillen Gut ist diekräuter in der pfanne mitgrillen und das gleiche öl mitverwenden., scharf anbraten bis englisch oder wenn die konsitenz fester wird gehts richtung medium und durch .
das kräuetröl kann man weiter zum fleisch grillen verwenden, sollte blut drin schwimmen wegschöpfen.
Drucktest:. wenn den daumen ballen locker lässt übern handgelenk ist es englisch,wenn der daumenballen anspannst ist es medium, wenn wenn den daumen richtung handmitte legst ist es durch….einfach die linke hand als messlatte nehmen und mit dem rechten daumen drücken.

Curryrahmgeschnetzeltes

Barbara Ilko

Ultra (oder andere Backofen feste Form) mit etwas Öl fetten, Hühnerfleisch oder Putenfleisch mit Aromat oder Grillgewürz würzen und in die Form geben. Zugedeckt bei 180 Grad ca. 20 min ins Rohr.

1 Pkg. Sahne oder Cremafine

2 El Curry

2 El Mehl

1 Tl Suppengewürz

1/4 l Kompottsaft oder 1/8 l Weisswein und 1/8 l Kompottsaft zusammenmischen, über das Fleisch gießen und nochmals 20 min in Rohr.

Früchte von 1 Dose Früchtecocktail zugeben und nochmals 5 min ins Backrohr.

Mit Reis servieren und genießen.

Tzatziki

Selina Trampi

500g Magerquark
400g Kräuterquark
1 Gurke reiben (das feuchte Innenleben mit einem Löffel vorher ausschaben….es wird sonst zu flüssig)
2-3 Knoblauchzehen
mit Pfeffer und Paprika würzen