Tanja
Holunderblütenhonig
Bettina Petra Lambertz
30-40 Holunderblütendolden 2 Zitronen, in Scheiben (ungespritzt) 2 Zitronen, den Saft davon 2 Liter Wasser 2 Kilo Zucker
Die Dolden leicht ausschütteln, nicht waschen und in einen großen Topf geben. Die Zitronenscheiben dazugeben und mit 2 Liter Wasser aufkochen. 30 Minuten kochen lassen.
Danach auf dem Herd stehen lassen und 24 Stunden ziehen lassen. Alles durch ein Mulltuch gießen und mit dem Zucker und dem Zitronensaft unter Rühren aufkochen lassen.
So lange kochen lassen, bis eine honigartige Masse entstanden ist. Das kann schon mal gut 2 Stunden dauern.
Immer wieder umrühren.Eine Probe machen, ob die Konsistenz gut ist, indem man etwas auf einen kalten Unterteller gibt.
3 Minuten warten und testen.Danach den Honig kochend heiß in Gläser geben und gut verschließen.
Damit läßt sich wunderbar Holunderblüten-Tee süßen und ist nicht nur bei Kindern während der Erkältungszeit sehr beliebt.
pikante Blätterteigschnecken
Judy Helena Luu
Frühlingszwiebel
2 EL Sauerrahm
Lauch
Frische Petersilie
150g geriebener Käse
200g Schinken oder Speck
1 Ei
Blätterteig
Frühlingszwiebel, Petersilie und Schinken/Speck klein schneiden. Mit Käse, Sauerrahm und Eiweiß vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauchsalz würzen. Blätterteig ausrollen, mit Masse bestreichen, an der langen Seite einrollen. Ein, zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann rausnehmen und ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Backblech auslegen und mit Eigelb bestreichen. Ab in’s Rohr bis sie goldgelb sind – sehr lecker mit grünem Salat oder als Fingerfood. Eignet sich auch super zum kalt essen!
Apfel Zimt Schnitten
Regina Schöfbänker
Zutaten Teig: 5 Eier, 250 g Zucker, 1 Vz., 1/8 l Wasser, 1/8 l Öl, 150 g Mehl, 1 P. Backpulver, 150 g geriebene Nüsse, 1 TL Zimt
Zutaten Creme: 2 Schlagobers, 500 g Mascarpone, 5 EL Staubzucker, 1 TL Zimt, 500 g Apfelmus, 2 EL Zitronensaft, 8 Blatt Gelatine, 3 EL Rum
Zutaten Gelee: 2 P. klares Tortengelee, 1/2 l Apfelsaft, 3 EL Kristallzucker
Zubereitung: Rührteig: Eier, Zucker und Vz. schaumig rühren. Die restlichen Zutaten nach und nach einrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 170 °C Heißluft ca. 30 Min. backen. Creme: Schlagobers mit Zucker und Zimt aufschlagen. Gelatine in Wasser einweichen, in erwärmten Rum auflösen, mit Obers, Mascarpone, Zitronensaft und Apfelmus verrühren, auf den ausgekühlten Kuchen streichen und kalt stellen. Gelee: Apfelsaft mit Zucker und Tortengelee nach Anleitung zubereiten und auf der Oberfläche verteilen.
Schokoladen Aprikosen Küchlein
Isabella Sturn
ZUBEREITUNGSZEIT: 40.MinBACKZEIT: 25 Min.ZUTATEN: für 12 Küchlein
5 mittelgroße Aprikosen
2 Eier
1 Eigelb
150 g Zucker
150 g Mehl
2 EL Kakao
125 g Mascarpone
Puderzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG1.Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Eier und Eigelb mit Zucker zu einer dichten Masse schlagen. Unter ständigem Rühren löffelweise Mahl und Kakao untermischen.
2.Mascarpone in einer separaten Schüssel schlagen und vorsichtig unter den Teig rühren. Die Muffin-Förmchen zu 2/3 damit füllen, oben auf jedes Förmchen eine halbe Aprikose setzen und sie vorsichtig in den Teig drücken.
3.Die Küchlein bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Min. backen, dann etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Fertig
Bananenrührkuchen
Franziska Bubili Bürger
Für den Kuchen mit 20 cm Durchmesser benötigt ihr: (alle Zutaten haben Raumtemperatur)
125 g Butter
125 g Zucker
2 Eier (Größe M)
150 g Mehl
1/2 P. Backpulver (8 g)
1/2 TL Natron (ersatzweise Backpulver)
25 g Kakao
1/2 bis 3/4 TL Zimt
1 Pr. Nelken (gemahlen)
2-3 Bananen
Info: Für eine Springform mit 26/28/30 cm bitte die Mengen verdoppeln 🙂
Zubereitung:
Die Zubereitung findet ihr Schritt für Schritt im Video 🙂
Bei 160°C ca. 50 Minuten backen. Mit der Isoliermethode backt der Kuchen viel länger – Stäbchenprobe nicht vergessen.
Info: Die Isoliermethode wende ich nur dann an, wenn ich den Kuchen ebenmäßig glatt haben möchte. Manchmal passiert es nämlich, dass Kuchen in der Mitte aufplatzen, oder dass beim Backen ein „Hügel“ entsteht, das ist nicht besonders gut, falls ihr den Kuchen später mit Fondant/Marzipan eindecken wollt, denn dazu benötigt ihr glatte Flächen. Falls ich den Bananenkuchen also einfach nur so mache, dann backe ich das alles ohne Isoliermethode 🙂
Füllung:
Marmelade oder Gelee nach Wahl.
Ganache
Sticky Buns
Melanie Öhm
250 ml Vollmilch etwas erwärmen und zusammen mit 450 g Mehl, einem Päckchen Trockenhefe, 30 g Zucker, 3 EL Öl und einem Ei vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Dabei eventuell noch etwas Mehl dazugeben, falls der Teig noch zu klebrig ist. Teig mit Mehl bestäuben und in einer Schüssel (abgedeckt) ca. eine Stunde gehen lassen.
währenddessen 100 g braunen Zucker sowie 50 g Butter in einen Topf geben, schmelzen lassen. Anschließend 2 EL Honig unterrühren. Karamellmasse in eine eckige Auflaufform (mindestens 20×30 cm) oder zwei kleine Springformen geben, schnell glattstreichen und mit 100 g gehackten Wal- oder Pekannüssen bestreuen. Abkühlen lassen.
Hefeteig durchkneten und zu einem Rechteck ca. 1/2 cm dick ausrollen. Mit 50 g weicher Butter bestreichen und einer Mischung aus 75 g Zucker und einem guten Teelöffel Zimt bestreuen. Von der langen Seite aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zimtrollen in die (Karamell-)Auflaufform setzen und dabei etwas Abstand zueinander lassen. Mit einem Tuch zudecken und ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Backofen auf 190 Grad (175 Grad Umluft) vorheizen und Sticky Buns anschließend 30-35 Minuten goldbraun backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden einfach während der Backzeit mit etwas Alufolie abdecken.
Während die kleinen Schneckchen vor-sich-hin-backen, einfach vor dem Backofenfenster Platz nehmen und Zuschauen! UND auch noch ganz, ganz wichtig: langsam ein- und ausatmen. Gaaaaanz langsam, denn nach diesem Duft wird man süchtig. GARANTIERT!
Nach der Backzeit die Sticky Buns aus dem Ofen holen. Den Rand mit einem Messer etwas lösen und die Buns auf eine große Platte oder ein Backblech stürzen. Et voilà!
Kartoffelbrot
Selina Trampi und Maria Büyük
1000g Mehl
800ml Lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe
1 EL Salz
1 Handvoll Maisgrieß/Maismehl/Grieß
2-3 normalgroße gekochte Kartoffeln gerieben dazu (schmeckt auch mit rohen Kartoffeln)
alles mischen bis sich die Hefe gelöst hat.
Danach gehen lassen….
Zum kneten und herausnehmen für die Form ein bissl Öl drüber machen. in 2 kastenformen füllen und ab in den Ofen.
170 Grad, nicht ganz 2 Stunden….
Hält bedeutend länger frisch als normales Brot!!! Hammer lecker….dicke hammer Kruste und innen schön weich und saftig….wir lieben es….
Hähnchen mit rotem Curry
Simon Pixar Dunst
Das Hähnchenfleisch wird mit einer Currypaste voller roter Chilischoten zubereitet.Das macht die Sauce feurig scharf – verwenden sie weniger Chilischoten, wenn Sie es milder mögen.
Zutaten für 4 Personen:
4 El Pflanzenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
400ml Kokosmilch
6 Hänchenbrustfilets (ohne Haut,in mundgerechte Stücke geschnitten)
125ml Hühnerbrühe
2 El Fischsauce
Klein geschnittene rote und grüne Chilschoten zum Garnieren
Gekochter Reis zum Anrichten
Rote Currypaste
8 getrocknete, klein gechnittene rote Chilischoten, Samenkörner entfernt
2,5 cm geschälter und in Scheiben geschnittener Ingwer oder Galangal
3 Stangen Zitronengras, klein geschnitten
1 geschälte Knoblauchzehe
2 TL Garnelenpaste
1 klein geschnittenes Kaffir-Limettenblatt
1 TL gemahlener Korianderkörner
3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
1 EL frischer,klein geschnittener Koriander
1 TL Salz und schwarzer Pfeffer
Sodala auf gehts
1.) Für die rote Currypaste alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer sämigen Mischung verarbeiten
2.) Das Pflanzenöl in einem vorerhitzten Wok oder einer großen schweren Pfanne erhitzen. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute anbraten,bis er goldgelb ist.
3.) Die rote Currypaste einrühren und 10 – 15 Sekunden anbraten
4.) Die Kokusmilch langsam hinzugeben und dabei fortwährend rühren (keine Sorge,wenn die Mischung zu diesem Zeitpunkt geronnen erscheint)
5.) Die Hühnerfleischstücke zugeben und in der Saucenmischung wälzen,bis sie ganz davon umhüllt sind. Bei geringer Hitze 3 – 5 Minuten köcheln lassen,bis das Fleisch zart ist.
6.) Die Hühnerbrühe und die Fischsauce einrühren und gut vermsichen,dann weitere 2 Minuten garen.
7.) Den Hänchen-Curry auf einen vorgewärmten Servierteller füllen und mit gechnittenen roten und grünen Chilischoten garnieren. Mit Reis servieren
Hähnchencurry mit Kokusnuss
Simon Pixar Dunst
Okra, das fingerförmige grüne Gemüse, ist leicht bitter im Geschmack.In diesem Rezept wird das durch Ananas und Kokusnuss farblich und geschmacklich ausgeglichen.
Zutaten für 4 Personen:
2 El Sonnenblumenöl
450 g Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrust (ohne Haut und Knochen)
150 g Okraschotten
1 große,in Scheiben geschnittene Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
3 EL milde Curry-Paste
300 ml Hühnerbrühe
1 EL frischer Limettensaft
100 g grob geraspelter Kokuscremeriegel
175 g gewürfelte Ananas,frisch oder aus der Dose
150 ml Naturjoghurt,stichfest
2 EL frischer,klein geschnittener Koriander
Gekochter Reis zum Anrichten
Zum Garnieren
Zitronenspalten
Frische Korianderzweige
Sodala auf gehts
1.) Das Öl in einem Wok erhitzen. Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden,in den Wok geben und anbraten,bis sie rundum braun sind.
2.) Die Stielansätze der Okraschotten mit einem scharfem Küchenmesser abschneiden.Zwiebel,Knoblauch und Okraschotten in den Wok geben und unter stetigem Rühren 2 – 3 Minuten anbraten.
3.) Die Curryaste (rote-grüne oder gelbe je nach Schärfe) mit der Hühnerbrühe und dem Zitronengras verrühren und in den Wok gießen. Aufkochen,abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
4.) Die geraspelten Kokoscreme in das Curry einrühren und etwa 5 Minuten garen.
5.) Die Ananas, den Joghurt und den Koriander hinzugeben und 2 Minuten unter stetigem Rühren garen. Garnieren und servieren
Tipp
Okraschotten enthalten eine klebrige, bittere Substanz, die Sie beseitigen können,wenn Sie die Okra am oberen Ende einkerben oder einschneiden
Marillenlikör
Regina Schöfbänker
Zutaten:
1 kg entkernte Marillen, ½ – ¾ kg Zucker, 1 ½ L Wasser, ½ L Weingeist Zubereitung:
Die Marillen mit Zucker, Wasser und Zucker weichkochen und pürieren. 24 Std. abkühlen lassen, den Weingeist zugeben, gut durchmischen und 2 – 3 Std. stehen lassen. Durch ein Sieb streichen und in Flaschen füllen.