Tanja
Topfenkuchen
Julia Troy
Mürbteig: 250 gramm mehl, 1 ei, 80 gramm zucker, 80 gramm magarine, 1/2 pack backpulver und 3 el milch
Diese Zutaten zu einem Teig verarbeiten, dann in einer eingefetteten Springform den Boden und den Rand ( bis oben hin ) damit auslegen.
Füllung: 1/2 kg topfen ( ländle topfen ), 200 gramm zucker, 2 eier, 1 pack vanille zucker, 1 pack vanillepudding, 1/2 l milch und 3 el öl
Diese Zutaten alle in einer schüssel durchmixen und diese dann in die vorbereitete Springform schütten.
Dann bei 180 grad heißluft fūr 1 – 1 1/2 stunden backen ( die erst 1/2 stunde decke ich den kochen im rohr mit alufolie ab und danach nehm ich diese wieder weg, dass der kuchen eine schöne farbe kriegt. )
Weissweinbirne im Schokoladenkuchen
Peter Heitz
6 mittelgrosse, feste Birnen; 1 Fl. Trockener Weisswein; 1/4 L Wasser; 200 g Zucker
1 BioZitrone, 1 Vanilleschote
1.) Wein, Wasser und Zucker in einem Topf geben, Zitronenabrieb zugeben sowie den Saft der Zitrone dazupressen. Vanillemark auslösen und mit der Schote in die Flüssigkeit geben und zum Kochen bringen.
2.) Die Geschälten Birnen (Stiel nicht entfernen) in die Kochende Flüssigkeit geben und ca. 15 – 30 min. bei mittlerer Hitze köchel lassen. Birnen vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das untere 4tel der Birne abschneiden, und das Kerngehäuse entfernen. Für die Törtchen wird nur der obere Teil verwendet (der untere Teil kann zu einem Kompott weiterverarbeitet werden).
Kuchen:
100 g Zartbitterschokolade; 100 g Butter; 80 g Zucker; 80 g Mehl (gesiebt); 3 Eiweiss, 3 Eigelb
3.) Im Wasserbad die Schokolade schmelzen, Butter und Zucker einrühren (rühren bis der Zucker komplett gelöst ist) dann die Masse etwas abkühlen lassen.
4.) In der Zwischenzeit das Eiweiss steif schlagen; den Backofen auf 200 °C vorheizen; die 6 Schälchen einfetten und mit Mehl bestäuben.
5.) Nun das Eigelb in die lauwarme Schokomasse einrühren und unter ständigem Rühren das Mehl zugeben. Das Eiweiss vorsichtig unterheben.
6.) Die Schälchen (10 cm Durchmesser ist optimal) zu gleichen Teilen füllen und die Birne in die Mitte setzen und etwas andrücken.
7.) Die Küchlein ca. 10-15 min. backen, dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren.
Kirsch Minze Marmelade
von Jacqueline Hollenstein
1,5 kg Kirschen
10 Blätter Minze
1 kg Gelierzucker
Kirschen waschen und entsteinen, mit 500 g Gelierzucker und den Minzeblättern mischen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag aufkochen lassen, bis die Kirschen weich sind. Die Minzeblätter entfernen.
mit dem Pürierstab pürieren oder durch die Flotte Lotte passieren.
mit dem Rest Gelierzucker ( 500 g ) nochmal unter Rühren kochen lassen und nach 3 Minuten Kochzeit in Gläser abfüllen.
Erdbeer Rhabarber Marmelade
von Tanja Rieger
800 g Rhabarber
700 g Erdbeeren
1,5 kg Gelierzucker
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden
Erdbeeren waschen, putzen und vierteln
Alles in einem großen Topf pürieren Gelierzucker dazu und aufkochen lassen
hab es 6 Minuten sprudelnd gekocht mag die Marmelade nicht gerne allzu dick.
Erdbeer oder Himbeer Topfen Sahne
von Tanja Rieger
4 Dotter
14 dag StaubZucker
4 Eßl Wasser
1 P Vanillezucker schaumig rühren
14 dag Mehl
1 Backpulver unterheben
4 Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterheben
Im Rohr bei 180 Grad ca 20 Minuten backen
auskühlen lassen und mit Himbeer Marmelade bestreichen
Fülle
einen halben Würfel feine Thea flaumig rühren (Zimmertemperatur)
12 Löffel Staubzucker oder feiner Grießzucker, 2 Vanillezucker und 1 Ei dazurühren.
50 dag Topfen dazu
Zum Schluss 1 Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif und Vanillezucker schlagen und unterheben.
Himbeeren rauf fertig
Gutes Gelingen
Erdbeer Quark Muffins mit Frosting
Angelina Grabher-Meier
250g Mehl, 150g Erdbeeren, 150g Magertopfen(0,2%), 125g Magermilch(0,1%), 90g Margarine, 60g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, 2 TL Backpulver
Zubereitung: Erdbeeren waschen und klein schneiden. Alle Zutaten vermengen, zum Schluss Erdbeeren unterheben. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 25 min. backen.
Frosting
150g Philadelphia, 100g weiche Butter, 2 Päckle Vanillezucker
Erdbeerknödel
Heike Montiperle
Ungefähres Rezept: Ca. 1 kg Kartoffeln kochen, schälen, durch die flotte Lotte oder eine Kartoffelpresse pressen. In die warmen Kartoffeln Butterflocken (nicht zu wenig), 1 – 2 Eier, Salz, viel Muskatnuss geben. Dann Mehl dazu, bis ein Teig entsteht, den man verarbeiten kann. Mit Mehl weiterarbeiten, damit der Teig nicht zu sehr an den Fingern klebt. Erdbeeren in Knödel packen und ins kochende Salzwasser. Kurz aufwallen und etwas ziehen lassen, wenn sie oben schwimmen.
Das Geheimnis sind die Brösel. Ohne Fett in die Pfanne geben und anrösten. Erst wenn sie die richtige Farbe haben, Butter dazu. Knödel aus dem Wasser fischen und in den Bröseln wälzen.
Tipps bei Durchfallerkrankungen (vom Kinderarzt)
Tipps bei Durchfallerkrankungen!
Die ersten 6-8 Stunden Teepause
Zb Schwarztee, Arabon Tee, Normolyt
DRINK: 250ml Orangensaft, 750ml stilles Wasser oder Leitungswasser, 1 gestr. Teelöffel Salz, 1 gestr. TL Zucker
Keine Cola, Isostar oder Ähnliches (Verschlimmerung der Durchfälle)
Kleine Mengen verabreichen (10-15-20 ml in der Flasche oder löffelweise) alle 10-15 Minuten
Anschliessend langsamer Nahrungsaufbau
Unmittelbar nach Teepause zunächst je nach Appetit
Zwieback/Semmel/Suppe/Kartoffelpüree/Reis/Nudeln/Haschee/Gemüsebrei/Äpfel/geriebene Bananen
Keine Süssigkeiten, keine fetten, frittierten, scharf angebratenenen Speisen!
Ab dem 3. Behandlungstag Normalkost!(wichtig für den Aufbau der Darmschleimhaut)
Rezepte
Karottensuppe
½ kg Karotten in 1 Liter Wasser eine ½ Stunde weich kochen, Karotten herausnehmen, pürieren, auf 1 Liter mit Kochwasser auffüllen und einen gestrichenen Teeelöffel Salz dazugeben.
Ohne weitere Zusätze verabreichen.
Apfeldiät
Äpfel entkernen, mit der Schale mixen, braun werden lassen, 1:1 mit Tee verdünnen, eventuell pürieren
Oder geraffelte Äpfel oder Bananen
QimiQ
Einsatzbereiche
Ersatz von Gelatine
Durch den Einsatz von QimiQ wird das komplizierte Auflösen von Gelatineblätter überflüssig. Damit können Sie sicher sein, dass Ihre Torte, Creme, Panna Cotta oder Mousse immer gelingt!
Ersatz von Rahm zum Verfeinern
Überall, wo Sie Rahm einsetzten, der nicht aufgeschlagen werden muss, ist QimiQ die fettarme Alternative. Egal ob beim Verfeinern von Suppen und Saucen, als Dressing oder als Saucenbasis. Dazu kommt: Mit QimiQ brauchen Sie nur die halbe Menge wie z.B. mit Rahm!
Ersatz von Rahm zum Schlagen
Überall, wo Sie Rahm einsetzten, der aufgeschlagen werden muss, können Sie einen Teil durch QimiQ ersetzen. Ihr Vorteil: weniger Fett. Außerdem können Sie den Rahm in Kombination mit QimiQ nicht überschlagen!
Ersatz von pflanzlichen Cremen
Überall wo Sie pflanzliche Cremen zum Kochen oder Verfeinern einsetzten, verwenden Sie besser QimiQ. Ihr Vorteil: Mit QimiQ ersparen Sie sich E-Nummern, Stabilisatoren und Emulgatoren.
Ersatz von Eiern
Beim Backen kann QimiQ Eier teilweise oder ganz ersetzen. Aber auch bei kalten Gerichten eignet sich QimiQ zur Zubereitung ohne Eier. So zum Beispiel bei Tiramisu! Ihr Vorteil: Weniger Cholesterin.
Ersatz von Butter
Wie auch bei Rahm kann QimiQ Butter bzw. Fett ganz oder teilweise ersetzen. Ihr Vorteil. Weniger Kalorien bei vollem Geschmack!
Einsatz von Zitrone & Fruchtsäure
Haben Sie schon einmal versucht Rahm und Zitronensäure zu kombinieren? Es wird Ihnen nicht gelingen. Mit QimiQ ist das ohne Probleme möglich. Ideal z.B. für Süßspeisen mit frischen Früchten. Unser Tipp: Creme mit Passionsfrucht – die Königsklasse bei Fruchtcremen.
Einsatz von Essig
Auch Essig und Rahm lässt sich kaum kombinieren. Mit QimiQ sind schmackhafte Essig-Dressings kein Problem. Der Clou: Durch den Einsatz von QimiQ bleibt das Dressing außerdem am Salat und verschwindet nicht auf dem Schüsselboden.
Einsatz im Backofen
Rahm und Backrohr verhalten sich wie Hund und Katz. Nicht so QimiQ – mit QimiQ können Sie sogar backen, weil QimiQ nach dem Auskühlen wieder fest wird! Ideal z.B. für Aufläufe & Strudel.
Blätterteig
Tipp für Blätterteig: Je kühler der Blätterteig verarbeitet wird, desto schöner geht er beim Backen auf.
Nützliche Tipps und Tricks zur Verarbeitung von Blätterteig
Blätterteig auftauen
Tiefgefrorene Blätterteigplatten nebeneinander legen, eventuell vorhandene Folien abziehen. Blätterteig ca. 15 Minuten auftauen.
Blätterteig ruhen lassen
Es gibt tiefgekühlten Blätterteig, der bereits auf Backpapier ausgerollt ist. Verpackten Blätterteig ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend entrollen und verarbeiten.
Blätterteig ausrollen
Blätterteigplatten oder Reststücke nie miteinander verkneten, sondern immer nur aufeinander legen und auf die gewünschte Größe ausrollen. So bleiben die einzelnen Schichten erhalten und gehen beim Backen lufitg auf.
Blätterteig einstechen
Blätterteig vor dem Backen in der Form mehrmals einstechen, z.B. bei Tarteletts oder Tortenböden aus Blätterteig. So kann der Dampf zwischen den teigschichten beim Backen entweichen und der Blätterteig geht gleichmäßig auf.
Blätterteig bepinseln
Wenn Sie den Blätterteig vor dem Backen mit verquirltem Ei oder Eiermilch bestreichen, bräunt er beim Backen apettitlich. An den Rändern sollte das Backwerk aber unbepinselt bleiben, sonst verklebt es und geht nicht so gut auf.