Conny
Topfenriebel
Von Anita Tomazzoli
Topfenriebel für 4 Personen.
1kg Topfen mit 6 ganzen Eiern verrühren und dann soviel Mehl unterkneten
bis ein Teig entsteht sollte nicht zu weich und nicht zu fest sein ich mach es
immer nach gefühl.
In einer Pfanne etwas Butter schmelzen lassen und die Masse rein geben
dann wie Kaiserschmarren bzw Riebel rösten.
Ich mach es immer unter 2 mal oder in 2 Pfannen geht besser zum rühren.
Portweinsauce
Von Jacqueline Hollenstein
Portweinsauce:
1kg rindfleischknochen
1 bund suppengrün
1el butterschmalz
2 zweige thymian u rosmarin
1el tomatenmark
250ml rotwein/250ml rotwein
1el zucker
250ml portwein, rot
Suppengemüse in würfel schneiden. Knochen in butterschmalz kräftig anrösten, gemüse dazu und mitrösten.
Gewürze u tomatenmark dazugeben, kurz mitbraten, mit einem viertel des
rotweins ablöschen. Fast vollständig einkochen lassen, dann weiteres viertel
angießen, wieder einkochen lassen…wiederhohlen bis des wein verbraucht ist.
1,5 l kaltes wasser angießen, aufkochen u dann ca 2,5-3 std ohne deckel sachte köcheln lassen.
Fond durch ein sieb passieren, gemüse so gut es geht durch das sieb streichen. Den fond nochmal auf die hälfte reduzieren lassen.
In einem weiten topf den zucker karamellisieren, mit den 250ml rotwein ablöschen u auf die hälfte reduzieren. Portwein dazugeben und nochmal auf ca 150ml reduzieren.
Den fond mit salz, pfeffer und der portweinreduktion abschmecken. Leicht binden…fertig 🙂
Zopf
Von Christine Egger
1 kg Mehl
40 g Hefe
100 g Butter
150 g Zucker
2 KL Salz
2 Eier
knapp 1/4l Milch
Aus den Zutaten macht man einen etwas festeren Hefeteig, den man auf dem brett gut
abknetet und zugedeckt gehen lässt. Nun wird der Teig nochmals etwas geknetet,
eu einem zopf geformt. auf ein befettetes Blech legen und nochmals gehen
lassen. Mit zerklopftem Ei bestreichen und bei 170° 30-35 min backen.
Hefe zerbröseln, mit 1-2 KL Zucker rühren bis es flüssig ist, 1 KL Mehl und 2 EL
Milch dazugeben, verrühren und zugedeckt gehen lassen bis zur doppelten Menge.
Mehl in einer Schüssel an einen warmen Ort stellen.
Fett zergehen lasse, Flüssikeit und Zucker dazugeben.
Darauf achten, dass diese Flüssigkeiten lauwarm sind.
Wenn das Dampfl gegangen ist, gibt man es mit der Flüssigkeit und den Eiern zum Mehl und
verarbeitet alles zu einem glatten Teig. Der Teig muss so lange abgeschlagen
werden, bis er sich von der Schüssel und vom Kochlöffel löst.
Mit einem Tuch zugedeckt und an einem warmen Ort doppelt so hoch gehen lassen.
Weiterverarbeitung wie im Rezept beschrieben.
Das Wichtigste beim Hefeteig ist, dass alle Zutaten lauwarm sind, es muss im Zimmer
warm sein und darf keine Zugluft haben. Wenn man dies beachtet, gelingt
Hefeteig immer.
Salatsauce / Dressing
von Tanja Martinez Espinoza
ergibt ca 4 Liter
200ml Öl
in einen grossen topf geben, erhitzen und so lange rüheren bis eine glatte und masse entsteht!
100gr Mehl
1 Liter Wasser zugeben … erhitzen dabei immer bis an den boden rühren noch 1 Liter Wasser zugeben und immer rühren so das eine glatte Masse entsteht!!
5 tl salz
5tl bullion pulver
5 tl aromat
oder vegeta zugeben , rühren und auf kleiner flamme jetzt ca 10 minuten köcheln lassen! dann am besten über nacht am balkon auskühlen lassen!
am nächsten tag dazu geben :,
1 EI, 2 EL senf, 1 Liter Öl, 600 ml essig , zwei zwiebeln (bisschen klein machen ),
ca drei zehen knoblauch ( wenn man mag) … kräuter die man mag .. ich nehm
gerne zitronen melisse, oregano, petersilie tk oder getroknet.
das dann alles mit dem stabmixer gut durchmixen … in pet oder glasflaschen abfüllen .
hält sich ca 8 wochen im kühlschrank !
gutes gelingen °! lg tanja
Karotten-Ingwersuppe mit Kokosschaum
Von Jacqueline Hollenstein
400g karotten, gewürfelt
2 stangen zitronengras
30g ingwer, gewürfelt
200g suppengemüse, gewürfelt
500ml gemüsebrühe
1 schuss weißer balsamico
125ml weißwein
150ml kokosmilch
Karooten und gemüse in etw öl anschwitzen, ingwer dazugeben.
Mit essig ablöschen, dann wein dazugeben. Einkochen lassen. Mit brühe aufgießen.
Zitronengras längs halbieren und ca 10min mitkochen.
Zitronengras rausnehmen, suppe pürieren, dann durch ein sieb gießen.
Kokosmilch aufkochen und mit stabmixer aufschäumen. Zum servieren etwas schaum auf die suppe geben.
Als einlage passen garnelen spieße
Brombeermoussee mit Schokoladenspiel
Von Hannes Nebel
für die Brombeermoussee:
250g frische Brombeeren
ein paar schöne brombeeren zum garnieren
500ml Sahne
50g staubzucker
2-3 Blatt Gelatine
4cl Grand Marnier [triple sec (Orangenlikör)
für das Schokoladenspiel:
100g dunkle Kuvertüre/oder Kochschokolade
50g weiße Kuvertüre
die Moussee: Brombeeren mit Zucker kurz aufkochen, dann pürieren und
durch ein ganz feines Sieb streichen, damit keine Kerne in der Moussee sind. in
den noch warmen Brombeerpürree die Gelatine einrühren (die ihr natürlich vorher
in kaltem wasser eingeweicht und gut ausgedrückt habt!). Likör dazu leeren.
Sahne steif schlagen und unter den abgekühlten brombeerpürree
mischen/unterheben. Entweder ihr tut es in Gläser füllen, oder so wie auf dem
Foto mit einem Spritzsack aufgespritzt, dafür müsst ihr es einfach in der
Schüssel fest werden lassen.
das Schokoladenspiel: beide Schokoladen schmelzen in einer Schüssel auf dem
wasserbad (Topf mit heißem wasser)… VORSICHT: es darf NIEMALS Wasser in die
Schokolade, sonst kannst sie Kochtechnisch nicht mehr verwenden!!!! die dunkle
Schokolade auf ein Blech(am besten mit Rand) streichen so 2 mm hoch, die mit
Frischhaltefolie überzogen ist. die weiße Schokolade in Straifen darüber und
mit einer Gabel oder Holzspieß verziehen. ab in den Kühlschrank. jetzt könnt
ihr sie brechen und als Deko verwenden, wie auf dem Foto.
viel Spass beim nachkochen, bei Fragen steh ich gerne zur
Verfügung!!
Haferflockenschnitzel
Von Herta Breuss
50 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 200 g Haferflocken, Petersilie, Salz, Pfeffer, 1/2 l Suppe, 1
Ei, 2 Löffel Tomatenmark, Brösel nach Bedarf und Fett zum Backen (für ca. 4
Personen)
Feingehackte Zwiebel in Butter goldgelb rösten, Haferflocken und Gewürze dazu, kurz
weiterrösten und mit der heissen Suppe aufgiessen. Sind die Haferflocken zu
einem dicken Brei verkocht, lässt man ihn etwas auskühlen. Ei und Tomatenmark
dazu und soviel Brösel, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Ca eigrosse
flachgedrückte Schnitzel formen und diese in heissem Fett auf beiden Seiten knusprig
anbraten. ( passt gut auch zu Letscho z.B.)
Kärtner Käsnudeln
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Kärtner
Kasnudeln
Von Andra Pichler
500g Kartoffeln
500g Bröseltopfen
1TL Salz
50 g Butter
50g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
je 1/2 TL braune Minze, Kerbelkraut, grüne Petersilie, Majoran
Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, heiß geschält und aufgepreßt,
Feingehackte Zwiebeln und der Knoblauch werden in Butter golgbraun
geröstet.Dann mengt man den Topfen Salz und die feingehackten Kräuter
dazu.knetet alles durch und formt Kugerln in der gewünschten größe.
Nudelteig:
250g glattes Mehl
1TL Salz
1Ei
6-8EL Milch oder Wasser
Mehl, Salz, Flüssigkeit und Ei werden verschmischt und zu einem glatten nicht zu festen
Nudelteig verknetet, den man mindestens 1Stunde rasten läßt. Dann rollt man ihn
Messerrückendick aus, belegt ihn in regelmäßigen Abständen mit den
Füllekugerln, und schlägt so viel Teil darüber dass die Kugerln bedeckt sins
und rundherum noch ein 1cm breiber Rand bleibt.
Die Ränder werden gut zusammengedrückt und die Nudeln herausgeradelt.Man kann die
Teigränder auch mit Daumen und Zeigenfinger so zusammenpressen dass ein
zackenrartiger Rand ensteht (krendln) Wenn alle Nudeln fertig sind werden sie
in reichlich kochendes Salzwasser eingelegt und 10 min. ziegen gelassen.
Angerichtet werden sie mit Butterschmalz oder Grammelfett übergossen.
Dazu isst man grünen Salat oder einen Speckkraut salat
Mascarpone Creme
Von Yvonne Akar
Rezept für 4 (Wein)Gläser
250 g Mascarpone
250g Topfen
75g Zucker
1Pck.Vanillezucker
5EL Milch
Alle Zutaten zusammenrühren (am besten mit einem schneebesen,mim Mixer wirds zu flüssig)
Zum garnieren: Früchte (Himbeeren ,Erdbeeren,ananas) Einfach das was man daheim hat 🙂
Ich habe noch Biskotten in die Gläser getan,muss man aber nicht.
Oben drauf noch ein wenig geriebene Schokolade und fertig ist die Creme.
Lasst es euch schmecken 🙂
Topfennudeln
Von Herta Breuss
TOPFENNUDELN
(250g Topfen,
1 Prise Salz, 2 Eier, 300g Mehl,)
Topfen Salz,
Eier verrühren, die Hälfte des Mehl darunter, das restliche Mehl auf einem
Brett mit dem Teig verkneten. Fingerlange dicke Nudeln formen und in Salzwasser
kochen..danach in Butter braten. Beilage Kompott