Conny
QimiQ-Aufstriche Diverse
Von Andrea Bitschnau
Zutaten für 4 Portionen
**Kräuteraufstrich
400 Gramm QimiQ-Quark-Basismischung
1 Esslöffel Frische Kräuter (Peterli, Schnittlauch, Kerbel,
Basilikum) Feingehackt
Senf
Knoblauch gepresst
**Thonaufstrich
300 Gramm QimiQ-Quark-Basismischung
180 Gramm Thon, abgetropft, Leicht zerdrückt
1 Esslöffel Peterli feingehackt
Zitronen Saft
**Eiaufstrich
300 Gramm QimiQ-Quark-Basismischung
5 Eier hartgekocht
1 Esslöffel Schnittlauch
Senf
**Kartoffelaufstrich
300 Gramm QimiQ-Quark-Basismischung
150 Gramm Kartoffeln gekocht, geschält
50 Gramm Speckstreifen
50 Gramm Peporoni rot Feine Würfel
1 Esslöffel Peterli, feingehackt
Rezeptzubereitung:
Kräuter-Aufstrich + Thonaufstrich: Alle Zutaten mit der
Basismischung gut verrühren.
Eiaufstrich: QimiQ-Quark Basismischung zusammen mit
feingehackten Eiern und fein geschnittenem Schnittlauch verrühren und
abschmcken.
Kartoffelaufstrich: Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Speckstreifen blanchieren. QimiQ-Quark Basismischung mit Kartoffeln,
Speckstreifen, Peporoni und feingehacktem Peterli verrühren und abschmecken.
Stollen Parfait
Von Xochi Milco
Stollen-Parfait
mit Orangenragout (10 Personen oder anpassen)
Das Parfait:
6 Eigelb, 150g Zucker, 1 TL Lebkuchengewürz, 100 g Rumrosinen, 50 g Orangeat, sehr fein
gehackt, 100 g Mandelblättchen (leicht angeröstet), Mark einer
Vanilles…chote, 3 Tropfen Bittermandelaroma, 250 g halbfest geschlagene
Sahne, 30 ml Rum (wenn es geht ohne Parfum und kein Inländer-Rum)
Das Ragout
5 Orangen, ca. 500 ml Orangensaft, 4 EL Zucker, Mark einer Vanilleschote, sowie die leere Schote selber, 1 TL Vanillepuddingpulver, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Grenadine,
oder Grand Marnier, Amaretto, Cointreau
Dazu noch
6 EL saurer Rahm, 3 L Puderzucker, 12 EL Zitronensaft.
Schokoladengarnitur nach Wahl und Minzeblätter
Über heißem Wasserbad die Eier, Zucker Lebkuchengewürz und 2 EL heißem Wasser schaumig
schlagen dazu die restlichen Zutaten einrühren (außer Sahne und Rum). Alles
abkühlen lassen, dann die Sahne vorsichtig unterheben. dann mit dem Rum
aromatisieren und in eine 3-eckige Form einfüllen und im TK fest werden lassen.
Erst unmittelbar vor dem Anrichten stürzen und in 2 cm Scheiben teilen.
Orangen schälen und die Filets aus den Trennhäuten lösen, in einem Sieb abtropfen
lassen und den Saft auffangen, diesen naher auf ca. 500 ml mit dem Saft
ergänzen.
Zucker karamellisieren, mit dem Saft löschen, Mark und Schote zufügen und alles auf
300 ml reduzieren. Mit kalt angerührtem Puddingpulver binden und nochmals aufkochen
lassen. Durch ein feines Sieb passieren und mit Likör und Zitronensaft
abschmecken. Orangenfilets zufügen und alles erkalten lassen.
Saurer Rahm mit Zucker und Zitronensaft schaumig rühren
Ragout auf Teller verteilen, darauf je 2 Scheiben Parfait geben mit dem Rahmschaum
umgießen und mit Schokodekor und Minzeblätter garnieren
Parfait Grundmasse
Von Hannes Nebel
3 Eier
8 Eigelb
350 g Zucker
1000g Sahne
(ca. 930 ml)
Eier und Zucker gut aufschlagen, bis es richtig fest wird (also gut 10-15 min)
Sahne aufschlagen und unterheben.
als
Geschmacktträger kann alles mögliche zugeführt werden. Alkohol allerdings muss
rein, damit es nicht Pickelhart wird beim gefrieren.
was ich ganz gerne mache ist Krokant ins Parfait, also selbergemacht, nehmt einfach Zucker
ab in den Topf, besser ist ne beschichtete Pfanne, Zucker karamelisieren
lassen, gehobelte Mandeln rein, durchrühren und auf ein Blech streichen,
VORSICHT SEHR HEIß, wenn es kalt ist kann man es brechen in kleine Stükchen,
und die tu ich dann mit rein, is echt super, so ein Knuspereffekt!
ein Paar Ideen:
-zu Nougat passt gut Orange (also Grand-Marnier oder Triple Sec)
-zu Schokolade passt super Rum oder auch Bayles
-zu Honig wäre sehr gut ein Met (Honigwein), is aber schwer zu bekommen und ziemlich teuer
-zu Spekulatuis oder Lebkuchen passt gut nen Grand Marnier oder Rum.
viel Pass
beim probieren…
P.S: das
Rezept gibt ziemlich viel… müsst halt nur die Hälfte machen… gg
Baileys Parfait
Von Jacqueline Hollenstein
Baileys Parfait
3 Eier
3 EL zucker
375 ml Baileys
2 cl Rum
250 ml Sahne
Eier m Zucker über heißen Wasserbad schaumig schlagen, vom Herd nehmen u
kalt weiterschlagen.
Sahne steif schlagen.
Baileys u Rum unterheben, dann geschlagene Sahne unterheben.
Eine Kastenform m Klarsichtfolie auslegen u
die Masse einfüllen. Ca 6 Std ins Tiefkühlfach.
Risotto mit Lauch
Von Herta Breuss
Lauch und
Zwiebel klein schneiden, (oder auch Karotten, Sellerie. gut auch mit Fenchel,
kleingeschnitten), andünsten, Risottoreis einrieseln,eine gute Prise Salz, mit
Holzkochlöffel rühren, mit 100ml trockenem Weisswein (oder super mit Sekt)
ablöschen, etwas einkochen,nach und nach 1/2 l heisse Gemüsebrühe dazugeben und
immer wieder einkochen, 15 – 20 min., am Schluss Parmesankäse untermischen (60g
ca) und30g Butter sowie. (Kräuter wie Basilikum z.B.) noch einige Minuten
zudecken.
Noch dazu: ca 200 g, bei 300 g Reis die Gemüsebrühe bis 3/4 l erhöhen,
Wein kann auch ein bisserl mehr sein..wenn man möchte…ist etwas Gefühl
gefragt, wichtig ist rühren und immer wieder einkochen lassen..
Bratapfelpafait
Von Tanja Martinez Espinoza
BRATAPFELPAFAIT Äpfel, säuerliche (zB Boskop) ca. 800 g
20 g Marzipan -Rohmasse
30 g Mandel(n), gemahlen
½ TL Zimt, gemahlen
2 EL Amaretto
50 ml Apfelsaft
½ Vanilleschote(n)
3 Ei(er), davon das Eigelb
300 g Zucker
2 EL Calvados
600 g Schlagsahne
4 EL Mandel(n), in Blättchen
50 g Butter
200 g Crème fraîche
Zubereitung
Herd auf 200 Grad vorheizen. Äpfel schälen, halbieren, entkernen,
würfeln. In eine feuerfeste Form geben. Marzipan würfeln, mit Mandeln, Zimt,
Mandellikör und Saft über die Äpfel geben. Im Ofen ca. 20 Minuten garen. Äpfel
etwas abkühlen lassen. Grob pürieren, so dass sie noch stückig sind.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Eigelbe, 150 g Zucker,
Vanillemark dickschaumig rühren. Apfelpüree und Calvados unterrühren. 400 g
Sahne steif schlagen, unterheben. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett
rösten. Form mit Frischhaltefolie auslegen. Mandeln hineinstreuen, Creme
einfüllen. Über Nacht gefrieren lassen(.mind. 6 Stunden) Übrigen Zucker und
Butter unter Rühren köcheln, bis ein brauner Karamell entsteht. Creme fraiche
und restliche Sahne darunter rühren, Karamellsauce aufkochen. Parfait stürzen,
Folie abziehen. Parfait in Scheiben teilen, mit Sauce anrichten. Sollten Kinder
mitessen, kann man den Alkohol auch durch Saft ersetzen.
Scaloppine al limone
Von Jacqueline Hollenstein
Scaloppine al limone
4 Kalbsschnitzel
Marsala
Paprikapulver
Pfeffer
Salz
wenig Fett
1 Zitrone
8 Spritzer Zitronensaft, künstlich
Zuerst die Schnitzel weich klopfen, dann mit dem Paprikapulver würzen.
Ein wenig Fett in die Pfanne geben (eher weniger als mehr) und die Schnitzel
anbraten. Dann erst mit Salz und Pfeffer würzen. Marsala in die Pfanne geben,
sodass die Schnitzel bis zur Hälfte im Marsala liegen. 3-4 Spritzer
Zitronensaft in den Marsala geben, die Schnitzel jetzt vor sich hin braten und
köcheln lassen.
Jetzt die Zitrone in ca. 5 mm-dicke Scheiben schneiden und auch in die
Pfanne legen. Dann das Fleisch so lange braten und wenden, bis es durch ist.
Wenn das Marsala-Zitronengemisch verkocht ist, kann nachgefüllt werden (je nach
Gefühl und Geschmack), denn die Schnitzel müssen immer in diesem
Marsala-Zitronengemisch liegen, dürfen nie direkt braten.
Wichtig ist nur: Niemals den Zitronensaft direkt aufs Schnitzel geben!
Polsterzipfel
Von Karina Weissenegger
Polsterzipfel
Zutaten:
…
60 dag Mehl
1 Ei
6 dag Butter
1/4 l Milch
1 KL Rum
Öl zum Braten
Staub-und Vanillezucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Alles zu einem Teig verarbeiten, 30 min. rasten lassen.
Messerrücken dick auswalken, drei -oder Vierecke ausradeln und im heissen
Fett goldgelb backen und mit Staubzucker bestreuen.
Funkenküchle
Von Karina Weissenegger
Für ca. vier Portionen der Funkensonntag-Küchlein benötigt man folgende
Zutaten:
250 g Kuchenmehl (+ Mehl zum Ausrollen)
30 g zerlassene Butter
1 Ei
ca. 6 EL Obers (wahlweise auch Milch)
2 EL Zucker
Eine Prise Salz
Reichlich Öl zum Backen
Zucker und Zimt Staubzucker zum Bestreuen
Apfelmus
Und so geht’s:
Das Mehl mit dem Zucker und einer Prise Salz mischen. Das Ei mit der
Butter und dem Obers zum Mehl geben und alle Zutaten mit der Küchenmaschine
oder von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen zugedeckt ca. ½ Stunde
rasten lassen. Dann nicht allzu dünn – ca. 3-4 mm dick – ausrollen.
Mit einem Teigrad Dreiecke oder beliebige Formen ausrädeln und diese nach
und nach in reichlich heißem Öl in einer breiten Pfanne goldbraun backen.
Während des Backens immer wieder mit dem heißen Fett übergießen oder die Pfanne
vorsichtig schwenken, dann gehen sie noch besser auf. Die Küchlein aus dem Fett
heben und in einer Zucker-Zimtmischung wenden.
Sauerkraut Pizza
Von Alexandra Koller
Belag:
–
1/2 Rolle Kräuterbutter
– 1 große
Zwiebel
– 4 Esslöffel
Tomatenmark
– 1 P. Sauerkraut
– 1 kl. Dose
Mais
– 200 gr.
Schinken
– 200
geriebener Käse
– 2 gr.
Tomaten
– Salz,
Pfeffer, Paprikapulver…
Zubereitung:
Die
Kräuterbutter schmelzen und die gewürfelten Zwiebeln darin andünsten.
Tomatenmark darunterrühren und auskühlen lassen. Danach auf den
ausgerollten Pizzateig streichen.
Schinken, Tomaten
(feine Scheiben), Mais und das gut abgetropfe Sauerkraut regelmäßig darauf
verteilen. Gewürze und den ger. Käse darüber geben und bei 225 Grad ca. 25 – 35
min im Rohr backen.
Am Schluß
kann jeder selbst noch einen Klecks Creme Fraiche darauf verteilen – schmeckt
echt total lecker….
Guten Appetit
;o)