Küchenrätsel

Von Andrea Pichler

Für vier Portionen:

40 g Zucker, 375ml Sahne, 4 Eigelb, 125ml Vollmilch, das Mark einer Vanillestange, 20g feiner brauner oder weisser Zucker

Bringen Sie Sahne und Milch zusammen zum Kochen und lassen Sie diesach danch etwas abkühlen.

Schneiden Sie die Vanillestange der Länge nach auf und Streichen das Vanillemark heraus.

Verrühren sie die Eigelb, Zucker und Vanillemark in einer SChüssel.

Heizen Sie den Backofen auf 150° vor.

Geben Sie die Sahne nach und nach unter Rühren in die Eimasse.

Füllen Sie anschließend die Creme in die Formen.

Stellen Sie die Formen in die Saftpfanne/ auf das Backblech ihres Backofens, schieben Sie sie in die unterste SChiene ihres Ofens und füllen die Saftpfanne/ das Backbleck mit heißem Wasser, die die Formen etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen.

Lassen sie die Creme etwa 40 Minuten stocken, Sollte die Creme Blasen schlagen regeln sie die Temperatur etwas herunter.

Lassen Sie die Creme in den Formen auskühlen, am bestern über Nacht oder stellen Sie sie einen ganzen Tag kalt.

Bestreuen Sie die Creme hauchdünn mit dem braunen oder weißen Zucker und stellen Sie die creme für ca. 2 Minuten unter den heißen Grill des Backofens, so dass der Zucker karamelisiert,

Statt im Ofen können Sie die Karamelkruste auch mit dem praktischen Gourmet-Brenner herstellen .

Von Elisabeth Gass

FÜR DAS PARFAIT:

3 Eier

100 g Kristallzucker

100 g Kochschokolade

100 g Nougat

500 ml Schlagobers (geschlagen)

1 Schuss Milch 1 Schuss Weinbrand

FÜR DIE GLASUR (für eine Tafel 30 x 8 cm):

200 g Kuvertüre

200 ml Schlagobers

1 Blatt Gelatine 2 cl Rum

FÜR DIE MARINIERTEN ERDBEEREN:

500 g Erdbeeren

2 cl Grand Marnier 2 EL Staubzucker

FÜR DIE HASELNUSSHIPPEN:

200 g Haselnüsse (gerieben)

180 g Kristallzucker

70 g Mehl (glatt)

100 g Butter (flüssig)

Prise Salz

2 Orangen (Schale, abgerieben) 1/2 Orange (Saft

Zubereitung:

Für das Parfait die Eier mit Kristallzucker in einer Schüssel über  Dampf warm schlagen, bis die Masse schaumig ist. In eine Schüssel mit  eiskaltem Wasser setzen und Masse kalt schlagen. Kochschokolade  ebenfalls in einem heißen Wasserbad erweichen. Nougat sowie je einen  Schuss Milch und Weinbrand zugeben und alles glatt rühren. Nun Eiermasse  unterheben und zum Schluss das geschlagene Obers vorsichtig  unterziehen. In kleine Portionsformen einfüllen und im Tiefkühler ca. 4  Stunden gefrieren lassen. Für die Glasur Obers aufkochen und Kuvertüre,  Rum sowie eingeweichte und ausgedrückte Gelatine zugeben. Unter  ständigem Rühren schmelzen lassen. Dann über eiskaltem Wasser so lange  rühren, bis die Masse lippenwarm ist. Gut durchgefrorenes Parfait auf  ein Gitterblech stürzen (eventuell vorher kurz in heißes Wasser stellen)  und mit der temperierten Schokoladeglasur dünn überziehen. (Restliche  Glasur erkalten lassen und bei Bedarf leicht erwärmen.) Glasierte  Parfaits wieder gefrieren lassen. Währenddessen für die marinierten  Erdbeeren die Hälfte der Erdbeeren mit Staubzucker und Grand Marnier mit  dem Stabmixer mixen und durch ein Teesieb streichen. Restliche  Erdbeeren vierteln und unter die Sauce mengen. Für die Hippen alle  Zutaten miteinander verrühren und 1 Stunde kühl stellen. Aus der Masse  kleine Kugerln formen und diese dann auf einer Silikonmatte oder einem  befetteten Backblech im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 6-8 Minuten  goldgelb backen (die Masse zerläuft beim Backen von alleine zu dünnen  Hippenblättchen). Auskühlen lassen. Parfait auf Tellern anrichten, mit  marinierten Erdbeeren umgießen und mit Hippen dekorieren.

Tipp:

Noch attraktiver sehen die Hippen aus, wenn man sie noch warm um einen  Kochlöffel wickelt oder über einer umgedrehten Terrinenform in Form  bringt.

Von Xochi Milco

120g Walnüsse

125ml Milch

4 Eier trennen

120g Zucker

1/2 TL Zimt

abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Orange

30g Maizena

flüssige Butter f d Souffle Formen

Staubzucker z bestäuben

Souffle Formen m Butter bestreichen m Zucker ausstreuen,Backrohr auf 170 Grad
Ober/Unterhitze vorheizen,in 1 Auflaufform (3cm hoch) Wasser geben,in d Ofen
stellen.

Walnüsse in Pfanne OHNE fett rösten bis sie duften mit Milch übergiessen,in eine Schüssel geben,abkühlen lassen.

Dotter, zucker schaumig schlagen,Zimt,Orangenschale,Maizena einrühren,Klar zu Schnee
schlagen,dabei d restlichen Zucker einrieseln lassen.

Walnüsse vorsichtig unter d.Dottermasse mischen u d. Schnee luftig unterheben.Sofort in
d Formen füllen u diese in d Auflaufform stellen,ca 25 Minuten backen,aus den
Formen stürzen,m Staubzucker bestreuen u rasch servieren.Dazu warmes Kompott
(Apfel od Birnen).