Soljanka
von Miriam Bernhardt
200 Gramm Salami
200 Gramm Jagdwurst (Süddeutsche und
Norddeutsche)
200 Gramm Geflügelwurst
200 Gramm Schinkenspeck
5 Stück Zwiebeln
4 Stück Paprikaschoten frisch
150 Gramm Tomatenmark
5 Stück Gewürzgurke Sauerkonserve
1 EL Chilisoße (Sambal Oelek)
1 Stück Lorbeerblatt Gewürz
1 Stück Brühwürfel fettreich
1 TL Senf
3 Stück Knoblauchzehen
4 EL Saure Sahne
Den Speck anbraten, die gewürfelte Wurst dazu geben, (noch nicht die Salami!), alles schön anbrutzeln lassen. Dann die Salami dazu, kurz weiterbrutzeln, die Zwiebel mit in den Topf und alles schön weiterschmurgeln lassen, bis die Zwiebeln glasig sind. Falls es ansetzen sollte, ein wenig Wasser dazu kippen.
Nun den gewürfelten Paprika, das Tomatenmark und den zerdrückten Knoblauch dazugeben, etwas schmurgeln lassen. Dann die klein geschnittenen Gurken + etwas Gurkenwasser, sämtliche Gewürze dazugeben. Mit 1 bis 1 1/2 Liter Wasser aufgießen, dann die fette Brühe dazu und 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Idealerweise bereitet man die Soljanka am Vorabend zu. Am nächsten Tag nur noch aufwärmen. Wichtig! Die Soljanka muss ein paar Stunden stehen, bevor man sie isst. Dazu reiche ich immer geröstetes Ciabattabrot und saure Sahne zum Einrühren.
Hacklaibchen mal anders – türkische izmir köfte
von Gülbahar Tasar-Bayrak
Zutaten:
Hacklaibchen
1/2 kg hackfleisch
1-2 zwiebel(n)
2 zehen knoblauch
1 ei
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Kümmel
Petersilie
Zum darüber geben:
4 kartoffeln
4-5 paprika
2 tomaten
Für die sauce:
1 el tomatenmark
2 tomaten (gerieben)
2 wassergläser warm wasser
Öl
Salz
Zubereitung
Hackfleisch mit den zutaten gut kneten (salz pfeffer kümmel, je nach geschmack reingeben).
Dann die hacklaibchen formen (ich nimm immer haselnuss große stücke und drücke sie dann zurecht).
kartoffeln schälen und schneiden (wie apfelschnitze)
In einer pfanne zuerst die kartoffeln und dann die hacklaibchen frittieren/braten, sodass sie einbisschen „farbe“bekommen
Die frittierten hacklaibchen und kartoffeln im backblech verteilen. Dann mit tomaten (rund geschnitten) und paprika (längst geschnitten) verzieren.
Für die sauce: in der gleichen pfanne tomatenmark und geriebene tomaten kurz anschwitzen. Dann mit wasser und salz ablöschen, 2-3 min köcheln lassen.
Zuletzt verteilt man die sauce gleichmäßig über die hacklaibchen/kartoffeln. Dann das backblech in den vorgeheizten backofen schieben (200grad). solange drinnen lassen bis die tomaten und paprikas eine schöne farbe haben.
Käsefondue nach Schweizer Art
Zutaten für 6 Personen
3 Pck Schwarzenberger Reibkäsemischung
5cl Kirschwasser
1 Knoblauchzehe
15g Speisestärke
3/8l Weißwein
Salz Pfeffer Muskatnuss
Zubereitung
Der Fonduetopf wird mit der Knoblauchzehe gut ausgerieben.
Die Reibkäsemischung mit dem Wein bei mittlerer Hitze auf dem Herd,
unter ständigem Rühren zu einer glatten Creme verrühren.
Anschließend die Speisestärke und das Kirschwasser miteinander verquirlen
und in die Masse einrühren wenn sie aufsteigt.
Zum Schluß noch nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Gurkensoße ( warm)
von Tanja Rieger
Gurken schälen blättrig hobeln mit Salz würzen ein bißchen stehen lassen
Gurken ausdrücken und den „Saft“ aufbehalten
in einem Topf Öl heiß werden lassen, Zwiebel dazu, a kle braun werden lassen, mit Mehl stauben,
die ausgedrückten Gurken rein, mit dem Wasser den ihr aufbehalten habt, aufgiessen,
mit Pfeffer, gem Kümmel und gepresstem Knoblauch würzen und köcheln lassen.
Eventuell noch mit ein bißchen Wasser aufgießen oder mit Rama Creme fine
dazu passt am besten a Gröstl (Kartoffeln) 🙂
Kartoffel Bohnen Wurst Eintopf
von Tanja Rieger
zirka Angaben 🙂
1,5 kg Kartoffeln
1 Pack grüne Bohnen (Fisolen)
1 große Zwiebel
1 Wurst (ich nehm immer Braunschweiger)
Kartoffeln schälen und vierteln, grüne Bohnen putzen, Zwiebel & Wurst fein würfelig schneiden,
Zwiebel in ein bißchen Öl anschwitzen, mit Mehl stauben und ca 1/2 Liter Suppe aufgießen.
Dann die Kartoffeln und Bohnen dazu geben, mit a bissi Salz, Pfeffer und gem Kümmel würzen und köcheln lassen,
nachdem die Kartoffeln & Bohnen weich sind, die Wurst hinzu geben und nochmals a bissi köcheln lassen
Brotauflauf
6 Scheiben altbackenes Brot
6 Scheiben Käse (i hob mea gnuma)
1 Zwiebel
100g Speck/Schinkenwürfel
2 Eier
75ml Schlag
75 ml Milch
Brot und Käsescheiben abwechselnd dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform legen.
Zwiebel /speck/schinken kleinwürfelig schneiden..anrösten..
Eier mit Schlagobers und Milch verrühren. Mit Salz Pfeffer Knoblauch würzen. Über die Brot und Käsescheiben gießen. Zwiebel und Speck/Schinkenwürfel darauf verteilen. Bei 180° ca 25 min backen.
Schneckle mit Schinken, Käse, Zucchini und Mais
von Elisabeth King
Rezept:
200g Schinken u. 200g Käse, eine halbe Zucchini würfelig schneiden und mit einer kleinen Dose Mais, 1 Sauerrahm und 1 Creme fraiche in einer Schüssel gut vermischen.
Alles auf einem Blätterteig verteilen, einrollen und dann ca. 8-10 Scheiben schneiden, Backrohr vorheizen und dann bei 180° ca. 45min. backen.
Kartoffelgratin mit Speck
von Tanja Rieger
2 kg Kartoffeln
250 ml Sahne
ca 300 ml Milch
1 Pack Speckwürfel
Kräutersalz
gemahlener Pfeffer
Butter für die Form
Kartoffeln schälen und blättrig schneiden, Form ausbuttern, erste Lage Kartoffeln rein u mit Kräutersalz würzen,
2. Schicht Kartoffeln, Milch / Sahnegemisch drüber gießen und nochmals mit Kräutersalz und Pfeffer würzen,
dann die Speckwürfel drüber streuen und Butterflocken drüber
im Rohr bei 200 Grad ca 45 Minuten
Spinat Kartoffelgratin
von Claudia Schischek
Zutaten für 2 Personen: 2 Handvoll kleine, heurige Kartoffeln (gewaschen und ungeschält) 3 große Handvoll junger Blattspinat, 1 Bund Frühlingszwiebeln (fein gehackt), 1 EL Mehl, 1 Prise Chilipulver, Muskatnuss, 1/4 L Milch, 1/2 Tasse geriebener Emmentaler, Butter Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln zum kochen bringen und ca. 8 min. sprudelnd kochen lassen. Den Spinat unterrühren und den Topf sofort zur Seite ziehen.
Wasser abgießen und Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf die Frühlingszwiebeln in Butter anschwitzen.
Das Mehl darüberstreuen und kurz unter kräftigem Rühren weiterdünsten. Mit der Milch aufgießen und weiter köcheln lassen (dabei rühren), bis die Sauce blubbert.
Von der Platte ziehen und die Hälfte des Käses unterrühren. Die Hälfte des Gemüses in eine ofenfeste Form geben und die hälfte der Sauce darüber gießen.
Mit dem restlichen Gemüse und der Sauce wiederholen und dann mit dem restlichen Käse bestreuen.
Im Ofen bei 160 Grad ca. 25-30 min. backen, bis der Käse braun ist.
Vor dem Servieren 10 min, rasten lassen.
Kartoffel Speck Strudel
von Manu Kofler
1 Strudelteig
ca. 4 große gekochte Kartoffeln
ca. 200 g gewürfelter Speck
1 Creme Fraiche
1 Sauerrahm
Ei
Salz, Pfeffer, sonstige Gewürze/Kräuter nach Belieben
Gekochte Kartoffeln würfelig schneiden, mit Speck, Creme Fraiche und Sauerrahm vermischen, nach Belieben würzen.
Alles auf den Strudelteig geben, einrollen, und mit Ei bepinseln.
Bei 180° ca. 45 min. backen.
Von der Menge her ists eher bissl viel, kann natürlich auch weniger verwendet werden.