Küchenrätsel

Von Andrea Bitschnau

8 Portionen – Zubereitung 1 Stunde (zum Gefrieren 12 Stunden)

6 Dotter

170 g Kristallzucker

250 ml Milch

250 ml Schlagobers

Schale von 1 Orange – unbehandelt

3 EL Orangenlikör – ich nehme Grand Manier

10 Amaretti (z.B. von Despar)

Amaretti mit 2 EL Orangenlikör beträufeln – sie sollen zerfallen. Dotter und Zucker schaumig schlagen.

Milch mit Obers und Orangenzesten mischen und erhitzen. Mischung unter Rühren in die Dottermasse gießen, 1 EL Orangenlikör einrühren.

Masse zurück in den Topf leeren und unter Rühren erhitzen, bis sie cremig eindickt (nicht kochen). Topf in ein kaltes Wasserbad stellen, Masse unter öfterem Rühren auskühlen lassen.

Form mit Frischhaltefolie auslegen. Ein Drittel der Eimasse einfüllen. Die Hälfte der Amarettibrösel, ein weiteres Drittel Eimasse, die restlichen Brösel und die übrige Masse in der Form verteilen. Masse über Nacht im Tiefkühler gefrieren lassen.

Parfait 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Aus der Form stürzen und schön portionieren. Mit gehackten Pistazien, Zitronenmelisse und eventuell einer Vanillesauce garnieren.

Von Andrea Pichler

Für vier Portionen:

40 g Zucker, 375ml Sahne, 4 Eigelb, 125ml Vollmilch, das Mark einer Vanillestange, 20g feiner brauner oder weisser Zucker

Bringen Sie Sahne und Milch zusammen zum Kochen und lassen Sie diesach danch etwas abkühlen.

Schneiden Sie die Vanillestange der Länge nach auf und Streichen das Vanillemark heraus.

Verrühren sie die Eigelb, Zucker und Vanillemark in einer SChüssel.

Heizen Sie den Backofen auf 150° vor.

Geben Sie die Sahne nach und nach unter Rühren in die Eimasse.

Füllen Sie anschließend die Creme in die Formen.

Stellen Sie die Formen in die Saftpfanne/ auf das Backblech ihres Backofens, schieben Sie sie in die unterste SChiene ihres Ofens und füllen die Saftpfanne/ das Backbleck mit heißem Wasser, die die Formen etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen.

Lassen sie die Creme etwa 40 Minuten stocken, Sollte die Creme Blasen schlagen regeln sie die Temperatur etwas herunter.

Lassen Sie die Creme in den Formen auskühlen, am bestern über Nacht oder stellen Sie sie einen ganzen Tag kalt.

Bestreuen Sie die Creme hauchdünn mit dem braunen oder weißen Zucker und stellen Sie die creme für ca. 2 Minuten unter den heißen Grill des Backofens, so dass der Zucker karamelisiert,

Statt im Ofen können Sie die Karamelkruste auch mit dem praktischen Gourmet-Brenner herstellen .

Von Elisabeth Gass

FÜR DAS PARFAIT:

3 Eier

100 g Kristallzucker

100 g Kochschokolade

100 g Nougat

500 ml Schlagobers (geschlagen)

1 Schuss Milch 1 Schuss Weinbrand

FÜR DIE GLASUR (für eine Tafel 30 x 8 cm):

200 g Kuvertüre

200 ml Schlagobers

1 Blatt Gelatine 2 cl Rum

FÜR DIE MARINIERTEN ERDBEEREN:

500 g Erdbeeren

2 cl Grand Marnier 2 EL Staubzucker

FÜR DIE HASELNUSSHIPPEN:

200 g Haselnüsse (gerieben)

180 g Kristallzucker

70 g Mehl (glatt)

100 g Butter (flüssig)

Prise Salz

2 Orangen (Schale, abgerieben) 1/2 Orange (Saft

Zubereitung:

Für das Parfait die Eier mit Kristallzucker in einer Schüssel über  Dampf warm schlagen, bis die Masse schaumig ist. In eine Schüssel mit  eiskaltem Wasser setzen und Masse kalt schlagen. Kochschokolade  ebenfalls in einem heißen Wasserbad erweichen. Nougat sowie je einen  Schuss Milch und Weinbrand zugeben und alles glatt rühren. Nun Eiermasse  unterheben und zum Schluss das geschlagene Obers vorsichtig  unterziehen. In kleine Portionsformen einfüllen und im Tiefkühler ca. 4  Stunden gefrieren lassen. Für die Glasur Obers aufkochen und Kuvertüre,  Rum sowie eingeweichte und ausgedrückte Gelatine zugeben. Unter  ständigem Rühren schmelzen lassen. Dann über eiskaltem Wasser so lange  rühren, bis die Masse lippenwarm ist. Gut durchgefrorenes Parfait auf  ein Gitterblech stürzen (eventuell vorher kurz in heißes Wasser stellen)  und mit der temperierten Schokoladeglasur dünn überziehen. (Restliche  Glasur erkalten lassen und bei Bedarf leicht erwärmen.) Glasierte  Parfaits wieder gefrieren lassen. Währenddessen für die marinierten  Erdbeeren die Hälfte der Erdbeeren mit Staubzucker und Grand Marnier mit  dem Stabmixer mixen und durch ein Teesieb streichen. Restliche  Erdbeeren vierteln und unter die Sauce mengen. Für die Hippen alle  Zutaten miteinander verrühren und 1 Stunde kühl stellen. Aus der Masse  kleine Kugerln formen und diese dann auf einer Silikonmatte oder einem  befetteten Backblech im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 6-8 Minuten  goldgelb backen (die Masse zerläuft beim Backen von alleine zu dünnen  Hippenblättchen). Auskühlen lassen. Parfait auf Tellern anrichten, mit  marinierten Erdbeeren umgießen und mit Hippen dekorieren.

Tipp:

Noch attraktiver sehen die Hippen aus, wenn man sie noch warm um einen  Kochlöffel wickelt oder über einer umgedrehten Terrinenform in Form  bringt.

Von Xochi Milco

120g Walnüsse

125ml Milch

4 Eier trennen

120g Zucker

1/2 TL Zimt

abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Orange

30g Maizena

flüssige Butter f d Souffle Formen

Staubzucker z bestäuben

Souffle Formen m Butter bestreichen m Zucker ausstreuen,Backrohr auf 170 Grad
Ober/Unterhitze vorheizen,in 1 Auflaufform (3cm hoch) Wasser geben,in d Ofen
stellen.

Walnüsse in Pfanne OHNE fett rösten bis sie duften mit Milch übergiessen,in eine Schüssel geben,abkühlen lassen.

Dotter, zucker schaumig schlagen,Zimt,Orangenschale,Maizena einrühren,Klar zu Schnee
schlagen,dabei d restlichen Zucker einrieseln lassen.

Walnüsse vorsichtig unter d.Dottermasse mischen u d. Schnee luftig unterheben.Sofort in
d Formen füllen u diese in d Auflaufform stellen,ca 25 Minuten backen,aus den
Formen stürzen,m Staubzucker bestreuen u rasch servieren.Dazu warmes Kompott
(Apfel od Birnen).

Von Hannes Nebel

für die Brombeermoussee:

250g frische Brombeeren

ein paar schöne brombeeren zum garnieren

500ml Sahne

50g staubzucker

2-3 Blatt Gelatine

4cl Grand Marnier [triple sec (Orangenlikör)

für das Schokoladenspiel:

100g dunkle Kuvertüre/oder Kochschokolade

50g weiße Kuvertüre

die Moussee: Brombeeren mit Zucker kurz aufkochen, dann pürieren und
durch ein ganz feines Sieb streichen, damit keine Kerne in der Moussee sind. in
den noch warmen Brombeerpürree die Gelatine einrühren (die ihr natürlich vorher
in kaltem wasser eingeweicht und gut ausgedrückt habt!). Likör dazu leeren.
Sahne steif schlagen und unter den abgekühlten brombeerpürree
mischen/unterheben. Entweder ihr tut es in Gläser füllen, oder so wie auf dem
Foto mit einem Spritzsack aufgespritzt, dafür müsst ihr es einfach in der
Schüssel fest werden lassen.

das Schokoladenspiel: beide Schokoladen schmelzen in einer Schüssel auf dem
wasserbad (Topf mit heißem wasser)… VORSICHT: es darf NIEMALS Wasser in die
Schokolade, sonst kannst sie Kochtechnisch nicht mehr verwenden!!!! die dunkle
Schokolade auf ein Blech(am besten mit Rand) streichen so 2 mm hoch, die mit
Frischhaltefolie überzogen ist. die weiße Schokolade in Straifen darüber und
mit einer Gabel oder Holzspieß verziehen. ab in den Kühlschrank. jetzt könnt
ihr sie brechen und als Deko verwenden, wie auf dem Foto.

viel Spass beim nachkochen, bei Fragen steh ich gerne zur
Verfügung!!

Von Yvonne Akar

Rezept für 4 (Wein)Gläser

250 g Mascarpone

250g Topfen

75g Zucker

1Pck.Vanillezucker

5EL Milch

Alle Zutaten zusammenrühren (am besten mit einem schneebesen,mim Mixer wirds zu flüssig)

Zum garnieren: Früchte (Himbeeren ,Erdbeeren,ananas) Einfach das was man daheim hat 🙂

Ich habe noch Biskotten in die Gläser getan,muss man aber nicht.

Oben drauf noch ein wenig geriebene Schokolade und fertig ist die Creme.

Lasst es euch schmecken 🙂