Küchenrätsel

Von Xochi Milco

Stollen-Parfait
mit Orangenragout (10 Personen oder anpassen)

Das Parfait:

6 Eigelb, 150g Zucker, 1 TL Lebkuchengewürz, 100 g Rumrosinen, 50 g Orangeat, sehr fein
gehackt, 100 g Mandelblättchen (leicht angeröstet), Mark einer
Vanilles…chote, 3 Tropfen Bittermandelaroma, 250 g halbfest geschlagene
Sahne, 30 ml Rum (wenn es geht ohne Parfum und kein Inländer-Rum)

Das Ragout

5 Orangen, ca. 500 ml Orangensaft, 4 EL Zucker, Mark einer Vanilleschote, sowie die leere Schote selber, 1 TL Vanillepuddingpulver, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Grenadine,
oder Grand Marnier, Amaretto, Cointreau

Dazu noch

6 EL saurer Rahm, 3 L Puderzucker, 12 EL Zitronensaft.

Schokoladengarnitur nach Wahl und Minzeblätter

Über heißem Wasserbad die Eier, Zucker Lebkuchengewürz und 2 EL heißem Wasser schaumig
schlagen dazu die restlichen Zutaten einrühren (außer Sahne und Rum). Alles
abkühlen lassen, dann die Sahne vorsichtig unterheben. dann mit dem Rum
aromatisieren und in eine 3-eckige Form einfüllen und im TK fest werden lassen.
Erst unmittelbar vor dem Anrichten stürzen und in 2 cm Scheiben teilen.

Orangen schälen und die Filets aus den Trennhäuten lösen, in einem Sieb abtropfen
lassen und den Saft auffangen, diesen naher auf ca. 500 ml mit dem Saft
ergänzen.

Zucker karamellisieren, mit dem Saft löschen, Mark und Schote zufügen und alles auf
300 ml reduzieren. Mit kalt angerührtem Puddingpulver binden und nochmals aufkochen
lassen. Durch ein feines Sieb passieren und mit Likör und Zitronensaft
abschmecken. Orangenfilets zufügen und alles erkalten lassen.

Saurer Rahm mit Zucker und Zitronensaft schaumig rühren

Ragout auf Teller verteilen, darauf je 2 Scheiben Parfait geben mit dem Rahmschaum
umgießen und mit Schokodekor und Minzeblätter garnieren

von Xochi Milco

für 2 Personen

500 ml Milch

60 g Zartbitter- Schokolade

1 Prise Chili

Mark einer Vanilleschote

1 Prise Zimt

Zubereitung

Die Milch in einem Topf unter Rühren langsam erwärmen. Die in grobe Stücke gebrochene Schokolade hinein geben und darin schmelzen. Die Gewürze hinzu geben, kurz ziehen lassen und die heiße Schokolade in zwei Becher geben. Direkt servieren und genießen 🙂

Von Hannes Nebel

3 Eier

8 Eigelb

350 g Zucker

1000g Sahne
(ca. 930 ml)

Eier und Zucker gut aufschlagen, bis es richtig fest wird (also gut 10-15 min)

Sahne aufschlagen und unterheben.

als
Geschmacktträger kann alles mögliche zugeführt werden. Alkohol allerdings muss
rein, damit es nicht Pickelhart wird beim gefrieren.

was ich ganz gerne mache ist Krokant ins Parfait, also selbergemacht, nehmt einfach Zucker
ab in den Topf, besser ist ne beschichtete Pfanne, Zucker karamelisieren
lassen, gehobelte Mandeln rein, durchrühren und auf ein Blech streichen,
VORSICHT SEHR HEIß, wenn es kalt ist kann man es brechen in kleine Stükchen,
und die tu ich dann mit rein, is echt super, so ein Knuspereffekt!

ein Paar Ideen:

-zu Nougat passt gut Orange (also Grand-Marnier oder Triple Sec)

-zu Schokolade passt super Rum oder auch Bayles

-zu Honig wäre sehr gut ein Met (Honigwein), is aber schwer zu bekommen und ziemlich teuer

-zu Spekulatuis oder Lebkuchen passt gut nen Grand Marnier oder Rum.

viel Pass
beim probieren…

P.S: das
Rezept gibt ziemlich viel… müsst halt nur die Hälfte machen… gg

Von Jacqueline Hollenstein

Baileys Parfait

3 Eier

3 EL zucker

375 ml Baileys

2 cl Rum

250 ml Sahne

Eier m Zucker über heißen Wasserbad schaumig schlagen, vom Herd nehmen u
kalt weiterschlagen.

Sahne steif schlagen.

Baileys u Rum unterheben, dann geschlagene Sahne unterheben.

Eine Kastenform m Klarsichtfolie auslegen u
die Masse einfüllen. Ca 6 Std ins Tiefkühlfach.

Von Tanja Martinez Espinoza

BRATAPFELPAFAIT Äpfel, säuerliche (zB Boskop) ca. 800 g

20 g Marzipan -Rohmasse

30 g Mandel(n), gemahlen

½ TL Zimt, gemahlen

2 EL Amaretto

50 ml Apfelsaft

½ Vanilleschote(n)

3 Ei(er), davon das Eigelb

300 g Zucker

2 EL Calvados

600 g Schlagsahne

4 EL Mandel(n), in Blättchen

50 g Butter

200 g Crème fraîche

Zubereitung

Herd auf 200 Grad vorheizen. Äpfel schälen, halbieren, entkernen,
würfeln. In eine feuerfeste Form geben. Marzipan würfeln, mit Mandeln, Zimt,
Mandellikör und Saft über die Äpfel geben. Im Ofen ca. 20 Minuten garen. Äpfel
etwas abkühlen lassen. Grob pürieren, so dass sie noch stückig sind.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Eigelbe, 150 g Zucker,
Vanillemark dickschaumig rühren. Apfelpüree und Calvados unterrühren. 400 g
Sahne steif schlagen, unterheben. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett
rösten. Form mit Frischhaltefolie auslegen. Mandeln hineinstreuen, Creme
einfüllen. Über Nacht gefrieren lassen(.mind. 6 Stunden) Übrigen Zucker und
Butter unter Rühren köcheln, bis ein brauner Karamell entsteht. Creme fraiche
und restliche Sahne darunter rühren, Karamellsauce aufkochen. Parfait stürzen,
Folie abziehen. Parfait in Scheiben teilen, mit Sauce anrichten. Sollten Kinder
mitessen, kann man den Alkohol auch durch Saft ersetzen.

von Hannes Nebel

also die ECHTE Panna Cotta muss man fast scho nach gefühl machen, aber ich habe es mal grob aufgeschrieben:

 1 l Sahne

ca. 100g Zucker

1 Vanilleschote

4 1/2 Gelatineblätter (große, im Spar und so bekommt man immer nur halbe ca. 10cm lang, in dem Fall müsst ihr dann 9 Blätter nehmen)

Marsala oder Süßwein nach Geschmack

Sahne mit Zucker, Marsala/Süßwein aufkochen, gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote auskratzen und in die Sahne geben, mit Schote… kurz aufkochen lassen, Schote entfernen.

Gelatine gut ausdrücken und unterrühren!

in geeignete Formen abfüllen, die man auc gut stürzen kann!! ich nehme immer die eine Kafeetasse oder die Plastik-Trinkbeche. abkühlen lassen. nochmals kurz umrühren, damit sich eventell abgesetzte gelatine wieder vermischen kann, und für gut 2 oder 3 Stunden in den Kühlschrank!