Küchenrätsel

von Xochi Milco

Die Zutaten für Mousse au Chocolat:

Mousse au Chocolat für 4 Portionen

130 g Zartbitterschokolade, 250 ml Sahne, 2 extrafrische Eier (Kl. M), Salz, 2 El Puderzucker

Schokolade für die Mousse au Chocolat

Zunächst für die Mousse au Chocolat die Schokolade fein hacken und mit 50 ml Sahne in einem kleinen Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Mischung etwas abkühlen lassen.

Mousse au Chocolat vorbereiten

Der nächste Schritt für die Mousse au Chocolat erfordert etwas Feingefühl: Eier zunächst trennen. Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen, 1 Prise Salz und 1 El Puderzucker unterschlagen. Eigelbe und restlichen Puderzucker in einer kleinen Rührschüssel für die Mousse au Chocolat ebenfalls sehr cremig und hellgelb aufschlagen. Übrige Sahne steif schlagen.

Mousse au Chocolat zubereiten

Die Handwarme Schokomasse nach und nach unter die Eigelbcreme ziehen. Damit die Mousse au Chocolat schön luftig wird, zuerst die Sahne unterheben und dann erst den Eischnee mit einem Teigspatel locker unterheben. Nicht zu viel rühren! Mousse au Chocolat auf Dessertgläser verteilen und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht durchkühlen lassen. Mousse au Choclat eventuell mit halb steif geschlagener Sahne anrichten.

Tipps für eine besonders leckere Mousse au Chocolat: Qualität entscheidet über den Geschmack – deshalb immer für die Mousse au Chocolat eine hochwertige Schokolade und extrafrische Eier verwenden (beim Kauf, ob verpackt oder lose, auf die Bezeichnung “legefrisch” achten). Schokolade mag es nicht zu heiß. Wenn Sie die Mousse au Chocolat das erste Mal zubereiten, die Schokolade in einer Schüssel auf einem Topf über etwas siedendem Wasser (Wasserbad) schmelzen. So verhindern Sie das Überhitzen.

von Xochi Milco

Zutaten für 4 Portionen:

175 g Schokolade (Kochschokolade)

3 Eidotter

3 Eiklar

250 ml Schlagobers

50 g Zucker

1 Teel Rum

1 Teel abgeriebene Orangenschale

Dekoration: Schlagobers

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eiklar mit 25g Zucker zu festem Schnee schlagen, Schlagobers steif schlagen. Beides kühl stellen. Eidotter mit 25g Zucker schaumig schlagen. Eidottermasse in die geschmolzene Schokolade rühren. (Achtung, Schokolade wird dann fest, aber das ist normal.) Schlagobers vorsichtig unterrühren. Eisschnee unterheben. Masse halbieren und in eine Hälfte den Rum (intensiviert den Schokoladengeschmack) geben und in die andere Hälfte die Orangenschale. Mousse (jeweils von beiden Massen) in Schüsseln verteilen. Dann das Mousse in Kühlschrank stellen und am besten über Nacht stehen lassen.

Mit steifgeschlagenem Schlagobers servieren.

von Xochi Milco

Zutaten für 4 – 6 Portionen:

Für die Creme: (mit Vollmilchschokolade)

100 g Schokolade, (Vollmilch-)

150 ml Schlagobers

150 ml Milch

4 Blatt Gelatine

Für die Creme: (mit Naturjoghurt und weißer Schokolade)

100 g Maresi (Kaffeemilch)

200 ml Naturjoghurt (ungesüsst)

4 Blatt Gelatine

200 ml Schlagobers

50 g Zucker

100 g Schokolade, weiße

Für die Creme: (mit dunkler Schokolade)

150 g Schokolade, zartbitter

200 ml Schlagobers

200 ml Milch

200 g Maresi (Kaffeemilch)

4 Blatt Gelatine

Für die Dekoration:

Schokolade geraspelt

Schlagobers

Mousse mit Milchschokolade:

Schokolade in Stücke brechen und mit der Milch in einem Topf schmelzen lassen – gut umrühren. Gelatine in Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Anschließend unter die Schokoladenmasse rühren. In eine Schüssel geben und kalt stellen. Schlagobers sehr steif schlagen. Kalte Schokomasse auf das Schlagobers geben und alles vorsichtig vermengen. Kalt stellen bis die Mousse fest wird.

Mousse mit weißer Schokolade:

Schokolade fein hacken. Kondensmilch und Joghurt mischen und alles erhitzen bis die Schokolade geschmolzen ist. Vom Feuer nehmen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Unter die Masse rühren. Erkalten lassen. Schlagobers mit Zucker sehr steif schlagen. Dann die Schokomasse auf das Schlagobers geben und alles vermengen. Die Masse auf der 1. Schicht verteilen und kalt stellen, bis die Mousse fest wird.

Mousse mit dunkler Schokolade:

Schokolade in Stücke brechen und mit der Milch und Kondensmilch in einem Topf schmelzen lassen. Vom Feuer nehmen. Ausgedrückte und im Wasserbad aufgelöste Gelatine darin verrühren. Erkalten lassen. Schlagobers sehr steif schlagen. Dann die Schokomasse auf das Schlagobers geben und alles vermengen. Masse auf die 2. Schicht verteilen und kalt stellen bis die Mousse fest wird.

Zum Servieren die Schüssel kurz in heißes Wasser stellen und auf eine Platte stürzen. Mit geraspelter Schokolade und steif geschlagenem Schlagobers verzieren. Schöner wird es, wenn man mit einem Suppenlöffel Nocken (sie sehen gestreift aus) aus der Masse absticht und auf Tellern anrichtet und serviert.

von Hannile Ha

für 4 Portionen

Zutaten

250 g QimiQ Classic Natur, ungekühlt

100 g Schokolade, geschmolzen

60 ml Milch

3 EL Zucker

1 TL Rum

250 ml Sahne, geschlagen

 Zubereitung

Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Mit geschmolzener Schokolade vermengen

Milch, Zucker und Rum dazumischen

Geschlagene Sahne unterheben und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht)

Von Jacqueline Hollenstein

4 süße Äpfel

4el Zucker

3el Zimt

… Etw. Weißwein zum ablöschen

Äpfel schälen und reiben.Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Wein ablöschen. Äpfel und zZucker-Zimtgemisch dazu und weichdünsten.

Creme:

100g Sahne

250g Mascarpone

40g Zucker

Etw Zitronensaft

Sahne mit Zucker cremig schlagen. Mit der Mascarpone vermengen. Mit etw zitronensaft abschmecken.

100g Löffelbiskuit

Eierlikör

Trüber Apfelsaft

Biskuit in Eierlikör-Apfelsaft tränken.

Mandelkrokant:

30g Mandelstifte

Zucker

Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mandeln dazu und unter rühren goldbraun rösten. Aus der pfanne nehmen und gut auskühlen lassen. Dann entweder kl stücke abbrechen od in ein säckle und mit einem hammer zerbröseln.

Dann in kl förmchen löffelbiskuit legen, apfelkompott drauf, dann creme und das zwei-drei mal wh. Oben drauf das mandelkrokant verteilen.

Über nacht in den kühlschrank stellen.

Fertig :-))