Hirse Gemüse Laibchen
von Regina Schöfbänker
Zutaten (für ca. 8 Laibchen):
125 g Hirse
1 Handvoll grob geriebenes Gemüse (Kürbis, Zucchini, Karotten…)
2 Eier
2 EL geriebener Käse
1 kleingehackte Schalotte oder ½ Zwiebel, ev. eine zerdrückte Knoblauchzehe
Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie…)
Salz, Pfeffer
Mehl
Olivenöl
Zubereitung:
Hirse mit 250 ml Wasser ca. 25 Min köcheln, 10 Min. quellen lassen.
Mit den Eiern, einer guten Hand voll grob geriebenem Gemüse, geriebenem Käse, Salz, Pfeffer, Kräutern, der kleingehackten Schalotte oder Zwiebel vermengen.
Soviel Mehl einarbeiten, dass sich Laibchen formen lassen, eher weich gehalten.
In Olivenöl braten.
Für den Dip Joghurt mit etwas Tahini, Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.
Sehr gut passt auch ein Kräuterdip aus Sauerrahm, Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Gurkensoße ( warm)
von Tanja Rieger
Gurken schälen blättrig hobeln mit Salz würzen ein bißchen stehen lassen
Gurken ausdrücken und den „Saft“ aufbehalten
in einem Topf Öl heiß werden lassen, Zwiebel dazu, a kle braun werden lassen, mit Mehl stauben,
die ausgedrückten Gurken rein, mit dem Wasser den ihr aufbehalten habt, aufgiessen,
mit Pfeffer, gem Kümmel und gepresstem Knoblauch würzen und köcheln lassen.
Eventuell noch mit ein bißchen Wasser aufgießen oder mit Rama Creme fine
dazu passt am besten a Gröstl (Kartoffeln) 🙂
Grillsaucen (Fondue-Saucen)
Ananas-Dip
3 Frühlingszwiebel, Öl, 1 kl. Dose Ananas (400 g), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, ev Tabasco
Zwiebelringe in Öl anschwitzen, Ananas pürieren, Frühlingszwiebel untermischen, abschmecken
Apfel-Kren-Sauce
1 kl. säuerlicher Apfel, Zitronensaft, 1 EL geriebener Kren (frisch oder aus dem Glas), 125 g Creme Fraiche Salz, Pfeffer, 1 Pr. Zucker, 1 EL fein gehackte Walnüsse
Apfel (geschält) fein reiben und mit Zitronensaft beträufeln, mit Kren und Creme Fraich msichen, abschmecken
Curry-Zwiebelsauce
Ketchup, Senf, Mayo mit kleingehackten Zwiebeln und Currypulver vermischen
Curry-Sauce
Majo, Sauerrahm, klein geschnittener Pfirsich (Dose), Curry, Salz, …
Curry-Dip
1/2 Säuerlicher Apfel, 1/2 Zwiebel, 125 g Majo, Curry
Apfel reiben, Zwiebel würfeln, mit Majo mischen
Curry-Bananen-Sauce
Einfach Banana pürieren, Mayo dazu und mit Currypulver abschmecken
Cocktail-Sauce
Majo, Sauerrahm, Ketchup, Salz, Pfeffer, Weinbrand, ev geriebenen Kren
Guacamole 1. Variante
2 reife Avocados, 1 Limetten, 1 cl Schalotte , 2 Knoblauchzehen , 2 kl. Tomaten , 1 Bund Koriander , 1 kl. grüne Chili , Chayennepfeffer, Salz, Tabasco
Avocados halbieren, Kern entfernen und mit einem Löffel aushölen. Sofort mit Limettensaft mischen und mit der Gabel fein zerdrücken. Tomaten von Kernen befreien und fein hacken. Knoblauch schälen, klein würfeln und mit etwas Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste verreiben. Koriander, Schalotte und Chili fein hacken. Avocadopaste mit restlichen Zutaten mischen und mit Tabasco, Chayennepfeffer und Salz würzen.
Guacamole 2. Variante
2 große vollreife Avocado, Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Cayennpfeffer, 2 Knoblauchzehen, 2 Frühlingszwibeln, 2 EL Olivenöl, ev 2 EL Creme fraiche
Avocado schälen und entkernen, mit einer Gabel zerdrücken, sofort mit Zitronensaft msichen und mit Sz, Pf und Cayennepfeffer würzen. Knoblauch gepresst und Frühlingszwiebeln in feine Streifen und dem Öl unter das Avocadomus mischen.
Indisches Raita
1/2 Salatgurke, Salz, 250 g joghurt, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Pr Zucker
Gurke raspeln, salzen und 20 Min. ruhen lassen – Gurke dann auspressen und mit dem Joghurt mischen, abschmecken
Knoblauch-Sauce
Majo, Sauerrahm, Knoblauch, Salz, Pfeffer
Paprika-Sauce
Ketchup, 1 Löffel Olivenöl, 1 grüner und 1 gelber Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Petersilie,
alles gehackt mit dem Ketchup mischen …1h ziehen lassen…wers scharf mag noch mit Chili würzen…
Sauce Tartar
Majo, Sauerrahm, klein geschnittene Essiggurken, Kapern, Zwiebeln, hart gekochtes Ei, Salz, Pfeffer
Sauerrahmsauce (zB für Ofenkartoffeln)
Sauerrahm, Schnittlauch, Salz (nur kurz rühren, sonst wird er zu flüssig)
Sauerrahm Dip
Sauerrahm , Creme Fraiche, frische Kräuter, Knoblauch, Aromat oder Salz
Preiselbeer-Kren-Sauce
Preiselbeermarmelade mit Kren (je nach Geschmack und vor allem Schärfe) mischen und fertig
Zwiebelsauce
Zwiebeln fein würfeln, Ketchup, Majo, Cayennpfeffer
alles vermischen u.abschmecken
Zwiebel-Apfel-Sauce
Zwiebel, Apfel, hart gekochte Eier in Würfel schneiden, Ketchup dazu, mit Salz, Pfeffer abschmecken und zum Schluss noch Schnittlauch unterrühren.
Zwiebelmarmelade (Horst Bergmann)
Zutaten für 4 Person
500 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, geschält und fein zerdrückt
1 EL frischen Chili
1 EL Ingwer, fein geriebener
1 EL weicher Palmzucker oder Honig
1/4 TL Thymian, fein gehackter
1/4 TL Rosmarin, fein gehackter
60 ml Rotwein
50 ml dunkler Balsamessig
1 TL scharfer Senf
4 EL Olivenöl
etwas Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Salz
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Knoblauch ineinem Topf mit dem Olivenöl ca. 20 Minuten sanft andünsten.
Wein, Palmzucker oder Honig und Balsamessig dazugeben und solange dünsten, bis die Flüssigkeit zuca. zwei Dritteln verdampft ist.
Nun Thymian, Rosmarin, Salz und frischen Chili dazugeben und noch ein paar Minuten weiter dünsten.
Danach in Gläser füllen und kühl lagern.
Zu gegrilltem Fleisch oder Geflügel passt es einfach super…
Letscho
von Elisabeth Gass
6 bunte Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
1 in Streifen geschnittene Zwiebel
etwas Öl zum anbraten
50 g Speckwürfel (im Originalrezept wird Speck nicht verwendet!)
500 g Paradeiser
Salz und Pfeffer
3 EL Edelsüßes Paprikapulver
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Zubereitung
1.) Für das Letschogemüse den Speck im Öl leicht anbraten
2.) Zwiebel dazugeben und dünsten (wenige Tropfen Wasser beigeben)
3.) Paprizieren (Paprikapulver dazugeben und unterrühren)
4.) Die in kurzen Streifen geschnittenen Paprikaschoten dazugeben
5.) Die gestückelten Tomaten ebenfalls beigeben
6.) Knoblauch beigeben
7.) Salzen und Pfeffern
8.) Langsam bei geringer Hitze weich dünsten!
9.) Wer’s gerne etwas süßlich mag, rührt einen Löffel Honig darunter.
Letscho
von Philipp Zoppel
zwiebel aschwitzen, paprika-, tomaten- und zucchiniwürfel dazu, leicht anbraten, mit wenig wasser ablöschen,
bißchen einkochen, dann einen schuß weißwein dazu, knoblauchzehe(n), bißchen tomatenmark,
verschiedene kräuter nach lust und laune (oregano, lavendel, thymian, petersilie…),
einen guten schuß rahm und mit salz und pfeffer abschmecken.
Ketchup selbst gemacht
von Xochi Milco
2 kg Tomaten geschälte (kreuzweise einschneiden,kurz in kochendes Wasser,dann schälen,den Strunk sparsam raus nehmen)
1/2 kg Schalotten
75 gramm frischen Ingwer geschält
6 Knoblauchzehen
3-4 Chilischoten(entkernt,od weglassen f Kinder 🙂
6 Selleriestangen mit Blättern für d Gewürzsäckchen (ich nehm ein Teesieb,das ich ausschliesslich f solche Zubereitungen verwende)
2 EL Korianderkörner
1TL Gewürznelken
1 TL zerkrümelte Muskatblüten
1/4 L feinen ! Apfelessig
8 gramm weichen braunen Zucker
2 TL Salz
1 El Paprikapulver
Zubereitung
Tomaten,Schalotten,Ingwer,grob zerkleinern.Selleriestangen m Küchengarn zusammenbinden,Tomatenmischung,u Gewürzsächle(T-ei)im Topf ca 25 Minuten köcheln lassen. Sellerie u G-Säckle rausnehmen,d Mischung durch ein Passiersieb streichen,in d gereinigten Topf geben.weiterkochen ca 50Min-1 Std. bis d Püree zur Hälfte reduziert ist. DANN erst Zucker,Paprikapulver,Salz u d Essig zufügen.Moch 1 Std häufig rühren bis d T-Pürre dick ist. In d heissen sterilisierten Flaschen/Gläser füllen, u verschliessen. Der Ketchup ist sofort gebrauchsfertig wünsche Euch gutes Gelingen
Carbonara Sauce Ruck Zuck mit Gnocci
1 Pack Speckwürfel anschwitzen, 1/2l Rahm aufgiesen, 1 Dotter und 1 Tasse Parmesan unterrühren und erwärmen (aber nicht kochen). Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Dazu Gnocci aus der Packung 😉 in heisses Wasserbad legen und nach 2 min servieren.
Mahlzeit. 🙂
Zwiebelsauce
Von Marianne Garay
etwas bratbutter in die pfanne
2 gr zwiebeln in ringe schneiden und dann andämpfen
1 essl.mehl zum bestäuben
4 dl rinder oder gemüsebrühe darübergiessen
frisch gemahlener pfeffer
etwas salz
Lachsrahmsauce
von Conny Domig-Ströhle
ca halbe zwiebel, 1p geräucherter lachs, klein schneiden und anschwitzen
1 rahm dazu, kapern hinein und mit salz, pfeffer und etwas safran würzen
nach belieben etwas stärke zum dicken.
Carbonara Sauce
von Sabine Felder
Ich nehm Speckwürfel und geb sie ohne Öl in die Pfanne. Lass sie ausskühlen.
Trenne das Ei, misch Eigelb & Sahne würze mit Pf. Sz braucht’s nicht wirklich wegen dem Speck. Geb moch Muskatnuss hinein.
Dann kommen noch die Speckwürfel dazu. Giesse die Eigelbsahnemischung über die gekochten Spaghetti.
Wichtig ist das Italienische Spaghetti nimmst. Die sind nicht mit Ei. Sonst nimmts die Sauce nicht auf.