Küchenrätsel

von Elisabeth Gass

500 g Blumenkohl

200 g Emmentaler gerieben

100 g Semmelbrösel

a bisl Lauch

3 Stk. Eier

Salz, Pfeffer, Muskat, Peterle

Semmelbrösel-Sesammischung zum wälzen

Öl zum ausbacken/ oder Backrohr

Den Karfiol in kochendes Wasser geben und blanchieren. Alle übrigen Zutaten mit kleingeschnittenem Karfiol vermischen und 20 Min. stehen lassen. Laibchen formen beidseitig in Bröselmischung wälzen und in Öl ausbacken…oder Backrohr

Von Herta Breuss

50 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 200 g Haferflocken, Petersilie, Salz, Pfeffer, 1/2 l Suppe, 1
Ei, 2 Löffel Tomatenmark, Brösel nach Bedarf und Fett zum Backen (für ca. 4
Personen)

Feingehackte Zwiebel in Butter goldgelb rösten, Haferflocken und Gewürze dazu, kurz
weiterrösten und mit der heissen Suppe aufgiessen. Sind die Haferflocken zu
einem dicken Brei verkocht, lässt man ihn etwas auskühlen. Ei und Tomatenmark
dazu und soviel Brösel, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Ca eigrosse
flachgedrückte Schnitzel formen und diese in heissem Fett auf beiden Seiten knusprig
anbraten. ( passt gut auch zu Letscho z.B.)

• Kärtner
  Kasnudeln

Von Andra Pichler

500g Kartoffeln

500g Bröseltopfen

1TL Salz

50 g Butter

50g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

je 1/2 TL braune Minze, Kerbelkraut, grüne Petersilie, Majoran

Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, heiß geschält und aufgepreßt,
Feingehackte Zwiebeln und der Knoblauch werden in Butter golgbraun
geröstet.Dann mengt man den Topfen Salz und die feingehackten Kräuter
dazu.knetet alles durch und formt Kugerln in der gewünschten größe.

Nudelteig:

250g glattes Mehl

1TL Salz

1Ei

6-8EL Milch oder Wasser

Mehl, Salz, Flüssigkeit und Ei werden verschmischt und zu einem glatten nicht zu festen
Nudelteig verknetet, den man mindestens 1Stunde rasten läßt. Dann rollt man ihn
Messerrückendick aus, belegt ihn in regelmäßigen Abständen mit den
Füllekugerln, und schlägt so viel Teil darüber dass die Kugerln bedeckt sins
und rundherum noch ein 1cm breiber Rand bleibt.

Die Ränder werden gut zusammengedrückt und die Nudeln herausgeradelt.Man kann die
Teigränder auch mit Daumen und Zeigenfinger so zusammenpressen dass ein
zackenrartiger Rand ensteht (krendln) Wenn alle Nudeln fertig sind werden sie
in reichlich kochendes Salzwasser eingelegt und 10 min. ziegen gelassen.
Angerichtet werden sie mit Butterschmalz oder Grammelfett übergossen.

Dazu isst man grünen Salat oder einen Speckkraut salat

Von Herta Breuss

Lauch und
Zwiebel klein schneiden, (oder auch Karotten, Sellerie. gut auch mit Fenchel,
kleingeschnitten), andünsten, Risottoreis einrieseln,eine gute Prise Salz, mit
Holzkochlöffel rühren, mit 100ml trockenem Weisswein (oder super mit Sekt)
ablöschen, etwas einkochen,nach und nach 1/2 l heisse Gemüsebrühe dazugeben und
immer wieder einkochen, 15 – 20 min., am Schluss Parmesankäse untermischen (60g
ca) und30g Butter sowie. (Kräuter wie Basilikum z.B.) noch einige Minuten
zudecken.
Noch dazu: ca 200 g, bei 300 g Reis die Gemüsebrühe bis 3/4 l erhöhen,
Wein kann auch ein bisserl mehr sein..wenn man möchte…ist etwas Gefühl
gefragt, wichtig ist rühren und immer wieder einkochen lassen..

von Melanie Igelspacher

500 g rote Paprika,  500 g Tomate(n) 2 EL Tomatenmark   Zucker ,½  Knoblauchzehe, 5 Blatt Gelatine 200 g Sahne   Salz   Zitronensaft   Tabasco   frische Minze

Die roten Paprikaschote mit einem Sparschäler dünn abschälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und in einen Topf geben.

Die Tomaten überbrühen und häuten. Dann die Kerne herausschaben. Das Fleisch ebenfalls klein schneiden und in den Topf geben.

Den Knoblauch abziehen und mit Tomatenmark und einer großen Prise Zucker zum Gemüse geben. Alles bei kleiner Hitze eine Stunden köcheln lassen. Die Tomaten ziehen genug Wasser, deshalb keine Flüssigkeit zugeben. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im heißen Gemüse auflösen. Danach alles pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Das Püree in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Dann die Sahne steif schlagen und ca. 150 Gramm davon vorsichtig unter das Püree heben.

Die Mousse mit Salz, etwas Zitronensaft und Tabasco abschmecken und in zehn kleine Gläser, Einmachgläser oder andere Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die restliche, ungewürzte Schlagsahne darauf verteilen. Von der Minze die Blätter abzupfen und mit einer Mischung aus gleichen Teilen Zucker und Salz fein hacken. Diese Mischung über die Sahne geben.

von Melanie Igelspacher

300 g Zucchini 1 kleine Zwiebel) 1 Zehe Knoblauch 1 TL Butter 1 Spritzer Zitronensaft 30 ml Brühe 4 Blätter Gelatine 150 ml Sahne  etwas Pfeffer  wenig Salz

Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch rüsten und fein schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Zucchinistücke darin einige Minuten andämpfen. Mit Brühe, Zitronensaft ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topf vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Masse pürieren und mit Pfeffer, wenig Salz und evtl. Zitronensaft abschmecken. Gelatine tropfnass auf dem Herd oder in der Mikrowelle vorsichtig auflösen. Etwas Zucchinipüree dazugeben und gut verrühren. Nach und nach restliche Püree dazugeben und immer gut rühren, damit sich die Gelatine gut verteilt. Masse im Kühlschrank abkühlen lassen bis sie an den Ränder anfängt zu gelieren.

Sahne steif schlagen und unter das Püree heben. Kleine Förmchen leicht einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Mousse vorsichtig in die Förmchen verteilen und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Danach auf ein Teller stürzen und nach Belieben garnieren.

parmesan chips schmecken lecker dazu 🙂