Hühnerbrust gefüllt mit Tomaten/Mozzarella
von Ariane Schneider
für 2 Personen
- 2 Stk. Hühnerbrust
- 1 Mozarella
- einige Cherry-Tomaten
- Basilikumpesto
Hühnerbrust einschneiden, dass „Täschchen“ entstehen
salzen, pfeffern und kurz auf beiden Seiten scharf anbraten
2,3 Tomaten und den halben Mozarella klein würfeln (bei den Tomaten nur das Fleisch) und die Täschchen damit füllendas gefüllte Fleisch mit dem Pesto ‚einreiben‘
Fleisch in eine Backofenform geben und mit einem Schuss Öl übergießen
restliche Tomaten und Mozarella halbieren bzw. würfeln und ebenfalls in die Ofenform geben (durch die Flüssigkeit der Tomaten wird es nicht trocken)
ca. 40 Minuten bei 180°C in den Ofen, bzw. so lange bis das Fleisch richtig durch ist (je nach dem wie dick das Fleisch ist kanns auch länger gehn)
Dazu finde ich am Besten einen gemischten Salat; für die die mehr brauchen (wie auch mein Freund *g*) mach ich ein paar Nudeln mit dem restlichen Pesto dazu.
Mahlzeit!
Krautwickel
von Bea Te
Ingwer-Poularde mit Feigen und Zitronengras
von Horst Bergmann
Zutaten für 4 Personen:
1 Poularde (ca. 1,3 kg)
120 g frische Ingwerwurzel
4 Stiele Zitronengras
1 EL weiche Butter
3 Gemüsezwiebeln
2 rote Peperoni
150 ml Pflaumenwein
250 ml Geflügelfond
2 EL brauner Rohrzucker
50 g magerer Räucherspeck
4 frische Feigen
1/2 Bund Koriander
3 EL Honig
Sojasauce
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Ingwer schälen, fein reiben und mit 1 EL weicher Butter und etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Poulade innen und außen abwaschen , trockentupfen und innen salzen. Die Haut der Poularde mit den Fingern vorsichtig vom Fleisch lösen. Die Ingwerbutter unter der Haut verteilen und von außen glatt streichen.
Die Zitronengrashalme einzeln lösen und in die Bauchhöhle stopfen. Die Poularde mit Küchengarn in Form binden und in eine außreichend breite Form legen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoni längs halbieren und entkernen. Beides zur Poularde geben. Pflaumenwein und Geflügelfond angießen. Alles salzen und die Zwiebelm mit 1 EL braunen Zucker bestreuen. Das Huhn auf der untersten Leiste im Ofen 70 Minuten braten.
Den Räucherspeck in feine Würfel schneiden und die Feigen längs halbieren. Koriandergrün grob zupfen und beiseitestellen.
Nach 40 Minuten Garzeit die Speckwürfel über das Gemüse streuen. Etwa 5 EL Braten fond mit 1 EL braunem Zucker und Honig verrühren und die Poulade damit alle 5 Minuten bestreichen. Nach 60 Minuten Garzeit 2 EL Sojasauce zum Bratenfond gießen, Feigenhälften dazugeben unrd weitere 10 Minuten garen.
Die Poularde aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen, das Huhn mit Koriandergrün garnieren
Viel spass beim kochen…Grüssle Horst..
Scaloppine al limone
Von Jacqueline Hollenstein
Scaloppine al limone
4 Kalbsschnitzel
Marsala
Paprikapulver
Pfeffer
Salz
wenig Fett
1 Zitrone
8 Spritzer Zitronensaft, künstlich
Zuerst die Schnitzel weich klopfen, dann mit dem Paprikapulver würzen.
Ein wenig Fett in die Pfanne geben (eher weniger als mehr) und die Schnitzel
anbraten. Dann erst mit Salz und Pfeffer würzen. Marsala in die Pfanne geben,
sodass die Schnitzel bis zur Hälfte im Marsala liegen. 3-4 Spritzer
Zitronensaft in den Marsala geben, die Schnitzel jetzt vor sich hin braten und
köcheln lassen.
Jetzt die Zitrone in ca. 5 mm-dicke Scheiben schneiden und auch in die
Pfanne legen. Dann das Fleisch so lange braten und wenden, bis es durch ist.
Wenn das Marsala-Zitronengemisch verkocht ist, kann nachgefüllt werden (je nach
Gefühl und Geschmack), denn die Schnitzel müssen immer in diesem
Marsala-Zitronengemisch liegen, dürfen nie direkt braten.
Wichtig ist nur: Niemals den Zitronensaft direkt aufs Schnitzel geben!
Sauerkraut Pizza
Von Alexandra Koller
Belag:
–
1/2 Rolle Kräuterbutter
– 1 große
Zwiebel
– 4 Esslöffel
Tomatenmark
– 1 P. Sauerkraut
– 1 kl. Dose
Mais
– 200 gr.
Schinken
– 200
geriebener Käse
– 2 gr.
Tomaten
– Salz,
Pfeffer, Paprikapulver…
Zubereitung:
Die
Kräuterbutter schmelzen und die gewürfelten Zwiebeln darin andünsten.
Tomatenmark darunterrühren und auskühlen lassen. Danach auf den
ausgerollten Pizzateig streichen.
Schinken, Tomaten
(feine Scheiben), Mais und das gut abgetropfe Sauerkraut regelmäßig darauf
verteilen. Gewürze und den ger. Käse darüber geben und bei 225 Grad ca. 25 – 35
min im Rohr backen.
Am Schluß
kann jeder selbst noch einen Klecks Creme Fraiche darauf verteilen – schmeckt
echt total lecker….
Guten Appetit
;o)
Französisches Gulasch
Von Verena Ströhle
Für ca. 2-3
Personen
30 dag
Rindfleisch (Huft eignet sich gut, ein Fleisch das man kurz anbraten kann):
klein würfeln und anbraten
Karotten
würfelig schneiden und anbraten.
Mit Grieß
(1-2 EL) stöben- etwas anbraten – mit Wasser aufgießen.
Zwiebel mit
Nelke mitkochen, 1 Lorbeerblatt dazu, Bratenwürfel.
Dazu passen
sehr gut Nudeln!
Zwiebelrostbraten
von Melanie Igelspacher
4 Stück Rostbraten (á 200-250 g) 4 große, in Ringe geschnittene Zwiebeln Fett zum Ausbacken und Braten Rinderbrühe nach Bedarf Mehl zum Wenden Butter nach Bedarf Pfeffer aus der Mühle Salz
Die Rostbraten klopfen, am Rand mehrmals einschneiden, leicht salzen und pfeffern. Rostbraten in Mehl wenden, dann beidseitig in Fett braten (nicht mehr als zwei Stücke auf einmal). Wenn alle Scheiben geröstet sind, das Fleisch warm stellen und das Fett aus der Pfanne abgießen.
Einen Esslöffel Butter in derselben Pfanne schmelzen, 1 bis 2 Zwiebeln darin rösten, bis die Zwiebelringe braun sind, dann die Rostbratenscheiben wieder in die Pfanne legen, mit Brühe aufgießen und weich dünsten.
Zwischenzeitlich die restlichen Zwiebelringe (welche leicht in Mehl gewendet wurden) in reichlich Fett goldbraun rösten, abtropfen lassen und salzen.
Zwiebelrostbraten auf Tellern verteilen, Saft angießen und mit den gerösteten Zwiebelringen garnieren
Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
von Hannile Ha
Für 4 Portionen
Zutaten
500 g Kalbsschale
Salz, Pfeffer
Fett
15 g Butter
60 g Zwiebelwürfel
150 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
40 ml Wein
250 ml Demi Glace (Grundsauce)
100 ml Sahne
½ TL Petersilie
Zubereitung
Fleisch klein schneiden.
Fett erhitze und Fleisch rasch sautieren – herausnehmen und im Backrohr (100°C Umluft) heiß stellen.
In der Pfanne die Zwiebeln in Butter sautieren, Champignons dazugeben und mitsautieren. (Ev. mit etwas Mehl stauben.)
Mit Wein ablöschen – reduzieren – Demi glace aufgießen – durchkochen.
Das Fleisch wieder dazugeben (kurz aufkochen lassen) und mit Sahne verfeinern – abschmecken – mit Petersilie bestreuen.
Gleich servieren.
Tipp:Wenn kein Grundsauce vorhanden, einfach mit Suppe oder Wasser + etwas Suppenpulver aufgießen.
Kartoffelrösti
Kartoffeln reiben
Fett in die Pfanne
Kartoffeln reindrücken und mit Salz würzen (ich würz es dann noch etwas mit Fleischgewürz von Nahrin, können aber auch andere Gewürze verwendet werden)
Anbraten, dann wenden.
2. Seite Braten und die andere Seite etwas würzen. – servieren!
Kartoffel-Nudel-Auflauf im ULTRA PRO
Ultra Pro mit Creme Fraiche oder Sauerrahm ausstreichen, rohe Nudeln (ich nehm immer die großen Penne) rein, gerade so viel das der Boden bedeckt ist, 3 Paprika klein schneiden (mach ich immer mit dem Speedy Boy), ca. 15 dag Schinken klein schneiden, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und drauf, Champignon in Scheiben, Tomaten (ca. 2-3 Stück) in kleine Würfel schneiden, Petersil klein hacken und zum Schluss geriebenen Käse drüber. Zwischen den Lagen würze ich immer wieder mit, Salz, Pfeffer und Aromat. 1/4 l Sahne darüber gießen.
Bei ca. 195 Grad Heißluft 30-45 min backen, Rohr ausschalten und dann noch ca. 20-25 min nachziehen lassen.
Mahlzeit!
Curry-Hähnchen-Fleisch im ULTRA PRO
Von Tanja Merlin
Hühnerfleisch in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ultra Pro mit Creme Fraiche oder Sauerrahm ausstreichen, gewürzte Hühnerstreifen reinlegen und bei 185 Grad ca. 12-15 min ins Rohr.
1/4 l Sahne
ca. 110 ml Suppenbrühe
2-3 TL Curry
Bratensaftwürfel
1,5 EL Mehl
Spritzer Ketchup im Shaker mischen, zum Schluss noch einen Spritzer Weißwein rein (dann aber nicht mehr shaken).
Sauce über das Fleisch gießen und bei ausgeschaltenem Rohr noch 20-25 min. stehen lassen!
Mahlzeit!