Bratapfelpafait
Von Tanja Martinez Espinoza
BRATAPFELPAFAIT Äpfel, säuerliche (zB Boskop) ca. 800 g
20 g Marzipan -Rohmasse
30 g Mandel(n), gemahlen
½ TL Zimt, gemahlen
2 EL Amaretto
50 ml Apfelsaft
½ Vanilleschote(n)
3 Ei(er), davon das Eigelb
300 g Zucker
2 EL Calvados
600 g Schlagsahne
4 EL Mandel(n), in Blättchen
50 g Butter
200 g Crème fraîche
Zubereitung
Herd auf 200 Grad vorheizen. Äpfel schälen, halbieren, entkernen,
würfeln. In eine feuerfeste Form geben. Marzipan würfeln, mit Mandeln, Zimt,
Mandellikör und Saft über die Äpfel geben. Im Ofen ca. 20 Minuten garen. Äpfel
etwas abkühlen lassen. Grob pürieren, so dass sie noch stückig sind.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Eigelbe, 150 g Zucker,
Vanillemark dickschaumig rühren. Apfelpüree und Calvados unterrühren. 400 g
Sahne steif schlagen, unterheben. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett
rösten. Form mit Frischhaltefolie auslegen. Mandeln hineinstreuen, Creme
einfüllen. Über Nacht gefrieren lassen(.mind. 6 Stunden) Übrigen Zucker und
Butter unter Rühren köcheln, bis ein brauner Karamell entsteht. Creme fraiche
und restliche Sahne darunter rühren, Karamellsauce aufkochen. Parfait stürzen,
Folie abziehen. Parfait in Scheiben teilen, mit Sauce anrichten. Sollten Kinder
mitessen, kann man den Alkohol auch durch Saft ersetzen.
