Küchenrätsel

Von Elisabeth Gass

FÜR DAS PARFAIT:

3 Eier

100 g Kristallzucker

100 g Kochschokolade

100 g Nougat

500 ml Schlagobers (geschlagen)

1 Schuss Milch 1 Schuss Weinbrand

FÜR DIE GLASUR (für eine Tafel 30 x 8 cm):

200 g Kuvertüre

200 ml Schlagobers

1 Blatt Gelatine 2 cl Rum

FÜR DIE MARINIERTEN ERDBEEREN:

500 g Erdbeeren

2 cl Grand Marnier 2 EL Staubzucker

FÜR DIE HASELNUSSHIPPEN:

200 g Haselnüsse (gerieben)

180 g Kristallzucker

70 g Mehl (glatt)

100 g Butter (flüssig)

Prise Salz

2 Orangen (Schale, abgerieben) 1/2 Orange (Saft

Zubereitung:

Für das Parfait die Eier mit Kristallzucker in einer Schüssel über  Dampf warm schlagen, bis die Masse schaumig ist. In eine Schüssel mit  eiskaltem Wasser setzen und Masse kalt schlagen. Kochschokolade  ebenfalls in einem heißen Wasserbad erweichen. Nougat sowie je einen  Schuss Milch und Weinbrand zugeben und alles glatt rühren. Nun Eiermasse  unterheben und zum Schluss das geschlagene Obers vorsichtig  unterziehen. In kleine Portionsformen einfüllen und im Tiefkühler ca. 4  Stunden gefrieren lassen. Für die Glasur Obers aufkochen und Kuvertüre,  Rum sowie eingeweichte und ausgedrückte Gelatine zugeben. Unter  ständigem Rühren schmelzen lassen. Dann über eiskaltem Wasser so lange  rühren, bis die Masse lippenwarm ist. Gut durchgefrorenes Parfait auf  ein Gitterblech stürzen (eventuell vorher kurz in heißes Wasser stellen)  und mit der temperierten Schokoladeglasur dünn überziehen. (Restliche  Glasur erkalten lassen und bei Bedarf leicht erwärmen.) Glasierte  Parfaits wieder gefrieren lassen. Währenddessen für die marinierten  Erdbeeren die Hälfte der Erdbeeren mit Staubzucker und Grand Marnier mit  dem Stabmixer mixen und durch ein Teesieb streichen. Restliche  Erdbeeren vierteln und unter die Sauce mengen. Für die Hippen alle  Zutaten miteinander verrühren und 1 Stunde kühl stellen. Aus der Masse  kleine Kugerln formen und diese dann auf einer Silikonmatte oder einem  befetteten Backblech im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 6-8 Minuten  goldgelb backen (die Masse zerläuft beim Backen von alleine zu dünnen  Hippenblättchen). Auskühlen lassen. Parfait auf Tellern anrichten, mit  marinierten Erdbeeren umgießen und mit Hippen dekorieren.

Tipp:

Noch attraktiver sehen die Hippen aus, wenn man sie noch warm um einen  Kochlöffel wickelt oder über einer umgedrehten Terrinenform in Form  bringt.