Küchenrätsel

Von Andrea Bitschnau

8 Portionen – Zubereitung 1 Stunde (zum Gefrieren 12 Stunden)

6 Dotter

170 g Kristallzucker

250 ml Milch

250 ml Schlagobers

Schale von 1 Orange – unbehandelt

3 EL Orangenlikör – ich nehme Grand Manier

10 Amaretti (z.B. von Despar)

Amaretti mit 2 EL Orangenlikör beträufeln – sie sollen zerfallen. Dotter und Zucker schaumig schlagen.

Milch mit Obers und Orangenzesten mischen und erhitzen. Mischung unter Rühren in die Dottermasse gießen, 1 EL Orangenlikör einrühren.

Masse zurück in den Topf leeren und unter Rühren erhitzen, bis sie cremig eindickt (nicht kochen). Topf in ein kaltes Wasserbad stellen, Masse unter öfterem Rühren auskühlen lassen.

Form mit Frischhaltefolie auslegen. Ein Drittel der Eimasse einfüllen. Die Hälfte der Amarettibrösel, ein weiteres Drittel Eimasse, die restlichen Brösel und die übrige Masse in der Form verteilen. Masse über Nacht im Tiefkühler gefrieren lassen.

Parfait 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Aus der Form stürzen und schön portionieren. Mit gehackten Pistazien, Zitronenmelisse und eventuell einer Vanillesauce garnieren.