Küchenrätsel

Von Tamara Zauchner

Zuerst den Paneer herstellen:

2 l frische Vollmilch langsam bei mittlerer Hitze zum kochen bringen. Dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren. Wenn die Milch kocht 6-8 EL Zitronensaft oder Branntweinessig einrühren und so lange auf dem Herd lassen, bis sich die gelbliche, flüssige Molke von der weissen, flockigen Käsemasse trennt. Wen das nicht richtig klappt, etwas mehr Zitronensaft oder Essig zugeben. Den Topfinhalt in ein feinmaschiges Sieb gießen und 1/2 Min. mit kaltem Wasser abbrausen. Eine Schüssel mit einem Küchentuch ausschlagen, Käsekrümel hinein und das Tuch fest zusammendrehen, damit die Flüssigkeit abfließt. Das Tuch mit dem Käse in eine Schale legen und festdrücken. Mit z.B. Konservendosen beschweren und min. 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Käse schnittfest ist.

Pakora:

5 EL Kichererbsenmehl, 1-2 TL Knoblauchpaste, 1 TL Salz, 1-2 TL rotes Chilipulver, 1 TL Koreander und Wasser mixen (Konsistenz sollte etwa wie bei Palatschinkenteig sein). Den Paneer in Würfel schneiden, in den Teig eintunken und in heißem Öl fritieren.